Se você faz isso ao deixar o feijão de molho está cometendo um erro: pode afetar a digestão e a absorção de nutrientes

O feijão é um ingrediente que está muito presente na rotina dos brasileiros, mas quando o assunto é deixá-lo de molho, há diferentes hábitos. Algumas pessoas seguem a recomendação de deixar de molho por 8 a 12 horas, enquanto outras acreditam que essa etapa não é realmente necessária ou deixam por menos tempo.

Mas a verdade é que, além de ser sim uma etapa essencial para o preparo do feijão, existe um erro ao deixá-lo de molho que pode afetar a sua digestão e até mesmo a absorção de nutrientes. Confira!

Qual é o erro ao deixar o feijão de molho?

Se você deixa o feijão de molho e não joga fora a primeira água, saiba que esse é um grande erro. Algumas pessoas nem pensam duas vezes antes de descartar essa água, mas outras aproveitam um pouco dessa água ou não jogam fora por completo, colocando na panela junto com os feijões para cozinhar.

O tempo em que os grãos ficam de molho a água absorve e dilui os compostos presentes no feijão cru, como os fitatos e taninos, conhecidos como antinutrientes. Eles são capazes de interferir na absorção de nutrientes, afetando a maneira como o organismo processa o que está sendo consumido.

Por isso é muito importante descartar toda a primeira água, deixar de molho novamente e lavar bem os grãos antes de levar para a panela. Na correria, você pode até jogar a água fora, mas esquecer de jogar uma água corrente por cima, por exemplo. Esse erro é mais comum quando esquecemos de deixar os grãos de molho com antecedência ou deixamos menos do que o tempo recomendado.

Por que é importante deixar o feijão de molho antes de preparar?

Deixar o feijão de molho antes de cozinhar serve para eliminar esses antinutrientes que afetam a absorção de nutrientes e a digestão, podendo gerar aquela sensação de estufamento, gases e desconforto estomacal. Essa técnica também pode reduzir o tempo de cozimento, deixando os grãos mais macios e ajudando, o que ajuda a economizar o gás de cozinha.

Como deixar o feijão de molho do jeito certo?

A recomendação é deixar de molho de 8 a 12 horas e há quem recomende deixar até 24h, mas não é bom deixar passar disso ou o grão pode ficar muito mole, prejudicando o resultado final. Veja o passo a passo:

Coloque o feijão cru em uma tigela grande e cubra com bastante água filtrada.
Deixe o feijão de molho de 8 a 12 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes nesse período.
Jogue fora a água do demolho antes de cozinhar.
Cozinhe o feijão em água nova e filtrada.