Bacalhau à Zé do Pipo

Coloque o bacalhau de molho em bastante água na geladeira, por 24 horas, trocando a água 6 vezes.

Escorra o bacalhau, coloque em uma panela, junte o leite e cozinhe destampado (2 minutos depois que levantar fervura).

Apague o fogo, tampe a panela e deixe no leite por 30 minutos.

Faça um purê de batatas (cuidado com o sal) e reserve.

Escorra o bacalhau e reserve o leite.

Limpe o bacalhau eliminando a pele e as espinhas.

Desfaça em lascas, coloque em um pirex refratário e deixe de lado.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte o alho a cebola, o louro e a pimenta-do-reino.

Cozinhe até a cebola ficar transparente.

Regue com 1 xícara e 1/2 do leite do cozimento do bacalhau e continue a cozinhar por 1 minuto, ou até antes da cebola dourar.

Junte a salsa e misture.

Despeje a mistura sobre o bacalhau e cubra tudo com uma camada de maionese.

Coloque o purê dentro de um saco de confeitar com bico estrela grande e esprema nas bordas da forma, como se estivesse confeitando um bolo e preencha o centro da forma com o requeijão cremoso .

Leve ao forno para gratinar, até que fique dourado.

Decore com as azeitonas depois de assado.