Você vai se sentir em terras portuguesas depois de experimentar um pedaço desse bacalhau à Zé do Pipo! Tradicional de Porto, esse prato é uma iguaria que proporciona uma explosão de sabores e texturas no paladar. O peixe, devidamente dessalgado e cozido no leite, é desfiado em lascas que são colocadas em uma travessa. Por cima dele, vem uma camada de cebolas douradas no leite do cozimento do bacalhau e cobertas por maionese. E não para por aí! Essa receita de bacalhau à Zé do Pipo ainda é composta por uma camada de purê de batatas que vai nas bordas do refratário, sendo preenchido por requeijão cremoso. Parece até um prato de restaurante, não é mesmo? Mas te garantimos que é muito simples e fácil aprender como fazer bacalhau à Zé do Pipo no conforto de casa! Ele vai se tornar o seu prato preferido para qualquer evento que envolva a família ou os amigos.
Ingredientes (8 porções)
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Utensílios
Panela
Refratário
Escorredor de massa
Expremedor de Batata
Forno elétrico
Tigela
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Modo de preparo
- 1
Coloque o bacalhau de molho em bastante água na geladeira, por 24 horas, trocando a água 6 vezes.
- 2
Escorra o bacalhau, coloque em uma panela, junte o leite e cozinhe destampado (2 minutos depois que levantar fervura).
- 3
Apague o fogo, tampe a panela e deixe no leite por 30 minutos.
- 4
Faça um purê de batatas (cuidado com o sal) e reserve.
- 5
Escorra o bacalhau e reserve o leite.
- 6
Limpe o bacalhau eliminando a pele e as espinhas.
- 7
Desfaça em lascas, coloque em um pirex refratário e deixe de lado.
- 8
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte o alho, a cebola, o louro e a pimenta-do-reino.
- 9
Cozinhe até a cebola ficar transparente.
- 10
Regue com 1 xícara e 1/2 do leite do cozimento do bacalhau e continue a cozinhar por 1 minuto ou até antes da cebola dourar.
- 11
Junte a salsa e misture.
- 12
Despeje a mistura sobre o bacalhau e cubra tudo com uma camada de maionese.
- 13
Coloque o purê dentro de um saco de confeitar com bico estrela grande e esprema nas bordas da forma, como se estivesse confeitando um bolo e preencha o centro da forma com o requeijão cremoso.
- 14
Leve ao forno para gratinar até que fique dourado.
- 15
Decore com as azeitonas depois de assado.
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Informações adicionais
O que é bacalhau à Zé do Pipo?
O bacalhau à Zé do Pipo é uma comida portuguesa tradicional, originária de um restaurante da cidade do Porto do país que se popularizou pelo restante de Portugal (e por aqui também!). Ele consiste em uma receita que combina o peixe com camadas de maionese, cebolas e purê de batata.
Para que a receita de bacalhau à Zé do Pipo fique deliciosa, é importante saber como dessalgar bacalhau do jeito certo para retirar o excesso de sal presente no ingrediente antes de cozinhá-lo no leite. Como ele é demorado, é bom fazer com antecedência.
Essa maneira de como fazer bacalhau à Zé do Pipo aproveita o leite usado para cozinhar as cebolas, mas você também pode separar mais um pouco do líquido para utilizá-lo para fazer o purê de batata cremoso que compõe essa receita e deixá-lo com um sabor intenso.
Além disso, você também pode temperar o purê com um pouco de noz-moscada que ficará melhor ainda! Caso você não queira usar maionese para fazer essa receita de bacalhau à Zé do Pipo no forno, você pode substituí-lo por um molho branco simples.
Além do bacalhau à Zé do Pipo: veja mais receitas com o peixe
O bacalhau é um peixe bastante presente em datas comemorativas, principalmente no almoço de Páscoa e na ceia de Natal. E esse favoritismo não é à toa! Afinal, quem não resiste a essa delícia de gosto marcante e textura macia, não é mesmo?
Se você gostou de conhecer o bacalhau à Zé do Pipo, então confira outras receitas como o bolinho de bacalhau, a salada fácil de bacalhau, a bacalhoada, o bacalhau com batatas, o bacalhau com natas, o bacalhau divino, o bacalhau à Gomes de Sá e a bacalhoada à moda portuguesa!
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