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O segredo de um jantar inesquecível está no ponto da carne e no carinho de uma crosta feita à mão com queijo e alho. (Foto: kaka.descomplica no Instagram)
Preparar um jantar especial não precisa ser sinônimo de horas na cozinha, e esta receita de fraldinha prova exatamente isso. O segredo para um resultado digno de restaurante está no equilíbrio entre o tempero clássico e uma crosta rica em textura e sabor. Além de ser um prato visualmente lindo, ele entrega um contraste maravilhoso entre a maciez da carne e a crocância do parmesão com alho.
Nesta versão, eu mostro como selar a carne corretamente para manter toda a suculência interna antes de levar ao forno com a pastinha especial. O resultado é um ponto perfeito e um aroma que invade a casa toda. Quer aprender todos os truques para não errar mais no preparo da carne? Então continue a leitura e confira o passo a passo completo abaixo!
Ingredientes e modo de preparo
Para esta receita, escolhi uma peça de fraldinha de aproximadamente 45 centímetros, que garante um ótimo rendimento para a família. A combinação da manteiga com o queijo e a farinha panko cria uma camada dourada que protege a carne e adiciona uma camada extra de sabor.
Itens necessários para a carne e crosta
- 1 unidade de peça de fraldinha (aproximadamente 45 centímetros)
- 1 pitada de sal de parrilha
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga (em temperatura ambiente)
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de farinha panko
- 2 colheres (sopa) de mostarda
Passo a passo da preparação
- Comece temperando a peça de fraldinha generosamente com o sal de parrilha e a pimenta-do-reino em todos os lados.
- Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e uma parte da manteiga para selar a carne.
- Sele os dois lados da fraldinha até que fiquem bem dourados e reserve.
- Para a crosta, misture em um recipiente o restante da manteiga, o alho, o queijo parmesão e a farinha panko até formar uma pastinha homogênea.
- Pincele a mostarda sobre o topo da carne já selada; isso ajudará a pastinha de alho a grudar melhor.
- Espalhe a mistura de parmesão por cima da carne, pressionando levemente para fixar.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que a crosta esteja dourada e a carne atinja o ponto desejado.
Acompanhamento especial: batata palha caseira
Nada combina melhor com uma carne suculenta do que uma batata palha fresquinha e crocante. Para fazer em casa, basta ralar as batatas, lavá-las muito bem em água corrente até que a água saia limpa (para retirar o amido) e secá-las completamente em um pano limpo antes de fritar em óleo quente. O resultado é infinitamente superior às versões industrializadas.
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