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A jabuticaba é um ingrediente superversátil! (Créditos: Shutterstock)
Você sabia que a casca de jabuticaba, muitas vezes descartada, é uma verdadeira joia nutricional? Rica em fibras, antioxidantes e compostos que ajudam a controlar a glicemia, ela pode ser transformada em uma farinha versátil e nutritiva. Melhor ainda, esse ingrediente poderoso é a base para um pão delicioso, perfeito para quem busca sabor aliado à saúde. Descubra como aproveitar ao máximo essa fruta brasileira!
O pão feito com farinha de jabuticaba
Pesquisadores da Universidade de Campinas (Unicamp) concluíram que o pão feito a partir da farinha da casca de jabuticaba, provocou um pico de glicose mais demorado do que em comparação ao pão comum, além de decair suavemente ao longo de três horas. Além disso, a farinha da casca de jabuticaba gerou um aumento significativo de mais de 50% nas fibras e a capacidade antioxidante do pão aumentou de 1,35 para 3,53 vezes.
Como a jabuticaba ajuda a controlar a glicose?
A casca da jabuticaba é rica em fibras solúveis, que formam um gel no trato digestivo. Esse gel retarda a absorção de glicose no sangue, ajudando a prevenir picos de açúcar após as refeições e promovendo uma liberação mais gradual de energia. A casca da jabuticaba contém compostos fenólicos que também auxiliam na modulação da glicose ao inibir enzimas responsáveis pela digestão de carboidratos, reduzindo a absorção de açúcar no intestino. Quando usada na forma de farinha ou outros preparos, a casca da jabuticaba contribui para receitas com baixo índice glicêmico. Isso ajuda a manter os níveis de glicose mais estáveis ao longo do dia.
Além disso, as antocianinas, pigmentos que dão à jabuticaba sua cor roxa escura, são potentes antioxidantes. Elas ajudam a melhorar a sensibilidade à insulina e a reduzir a inflamação, dois fatores cruciais no controle da glicose.
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