Se você ama comer sushi, você precisa saber como escolher o melhor peixe para comer cru — Escolher o peixe certo faz toda a diferença para um sushi seguro, saboroso e inesquecível. (Foto: Shutterstock)

Se você é fã de sushi, sashimi ou ceviche, sabe que a qualidade do peixe faz toda a diferença. Mas você sabia que nem todo peixe fresco é realmente seguro para o consumo cru? E que o peixe congelado pode, sim, ser uma opção viável, desde que escolhido e manipulado corretamente?

Peixe fresco ou congelado: qual é mais seguro?

A segurança do peixe cru não depende apenas da aparência fresca. Um peixe pode parecer ótimo visualmente, mas esconder riscos microbiológicos se não foi armazenado e manipulado de forma adequada.

Peixe fresco

Peixe fresco pode ser uma ótima escolha em termos de sabor e textura, desde que tenha sido manipulado corretamente e com segurança. Para isso:

Escolha fornecedores confiáveis, que mantenham boas práticas de higiene e armazenagem.

O peixe ideal tem cor viva, carne firme ao toque e cheiro suave, que lembra o mar.

Mesmo assim, ele pode conter parasitas. Por isso, muitos restaurantes congelam previamente o peixe fresco antes de servir cru.

Peixe congelado

Já o peixe congelado pode ser uma alternativa segura e mais acessível:

O congelamento industrial a temperaturas muito baixas (-20°C por pelo menos 7 dias, ou -35°C por 15 horas) é eficaz para matar parasitas como o Anisakis.

É essencial que o congelamento tenha sido feito corretamente e que a cadeia de frio tenha sido respeitada do início ao fim.

Diferenças de sabor e textura entre fresco e congelado

Mesmo sendo seguro, o peixe congelado pode apresentar algumas alterações na textura e no sabor. Após o descongelamento:

ele pode ficar levemente mais quebradiço e menos brilhante;
o sabor pode ser um pouco mais intenso ou com notas metálicas, especialmente se o peixe não for de boa procedência;
quando há gosto forte de "freezer" ou amargor, é sinal de que o alimento não foi bem conservado.

Por outro lado, o salmão congelado de boa qualidade, especialmente da espécie Salmo salar, costuma manter bem seu sabor e é amplamente utilizado na preparação de sushis fritos (como hot rolls), em que a diferença para o fresco é quase imperceptível.

Como descongelar peixe corretamente para consumo cru

Se você optar por peixe congelado, o modo de descongelar faz toda a diferença.

O ideal é transferir o peixe do freezer para a geladeira e deixar descongelar lentamente por algumas horas ou durante a noite. Esse processo preserva melhor as características do alimento.

Outra alternativa segura é colocar o peixe ainda embalado em um recipiente com água fria, trocando a água a cada 30 minutos até o completo descongelamento.

Evite descongelar em temperatura ambiente ou no micro-ondas, pois isso compromete a segurança e a textura. Uma vez descongelado, consuma o peixe o quanto antes e nunca recongele.

O que observar antes de consumir

Além da aparência e da origem, é fundamental observar o cheiro, a textura e o aspecto geral do peixe:

Se algo parecer estranho, como cheiro forte, textura pastosa ou aparência opaca, descarte.
Em caso de ingestão de peixe mal conservado, os sintomas podem incluir náusea, vômitos e diarreia.

Na dúvida, não arrisque. Com os cuidados certos, você pode preparar seus pratos com peixe cru em casa com segurança e muito sabor.

Resumo: como escolher peixe para comer cru

Compre sempre de fornecedores confiáveis e com boas práticas de higiene
Prefira peixes congelados industrialmente a -20°C por 7 dias ou -35°C por 15 horas
Peixe fresco também é uma boa escolha, desde que seja manipulado com segurança
Descongele o peixe na geladeira ou em água fria, nunca em temperatura ambiente ou micro-ondas
Observe cor, cheiro e textura: carne firme, cheiro suave e aparência brilhante são bons sinais
Evite peixes com cheiro forte, gosto de freezer ou textura pastosa
Use o peixe descongelado rapidamente e nunca recongele