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Se você gosta de experimentar, esse feijão merece uma chance na sua cozinha (Crédito: Shutterstock)
O feijão é daquelas receitas que todo mundo acha que já conhece de cor. Água, grãos, alho, cebola, talvez uma folha de louro e pronto. Qualquer coisa fora desse roteiro costuma causar estranhamento.
Essa versão leva ingredientes diferentes destes citados acima e, ainda assim, deixa o feijão encorpado, aromático, com cor intensa e um sabor profundo!
Feijão diferentão
Antes de começar, vale destacar dois pontos importantes.
O primeiro é deixar o feijão de molho por pelo menos 12 horas, idealmente 24, trocando a água algumas vezes. O segundo é respeitar a etapa do refogado, que aqui faz toda a diferença no resultado final.
Veja o passo a passo a seguir e conheça os ingredientes deste feijão diferente (e muito saboroso).
Ingredientes
- 1 kg de feijão (carioca, preto ou vermelho)
- 280 g de bacon bem picadinho ou triturado
- 2 cebolas grandes picadas
- 12 dentes de alho picados
- 4 pimentas-de-cheiro picadas (opcional, a gosto)
- 6 colheres de sopa de extrato de tomate
- 8 colheres de sopa bem cheias de shoyu
- Sal a gosto
- 4 folhas de louro
- Óleo ou azeite para refogar, se necessário
- Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho por 12 a 24 horas, escorra e reserve
- Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo ou utilize a própria gordura do bacon
- Doure o bacon triturado até ficar bem dourado e perfumado
- Acrescente a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro, mexendo sempre para não queimar
- Quando o refogado estiver bem macio e aromático, adicione o extrato de tomate e mexa por alguns minutos
- Junte o shoyu, misture bem e acrescente o feijão escorrido
- Cubra com água até cerca de três dedos acima do nível dos grãos
- Ajuste o sal com cuidado, lembrando que o shoyu já é salgado
- Acrescente as folhas de louro, tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos
- Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e verifique o ponto. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos
O segredo dessa receita está no equilíbrio. O shoyu entra não para deixar o feijão com gosto oriental, mas para reforçar o sabor umami, aprofundando o caldo e substituindo parte do sal comum.
Já o extrato de tomate contribui mais com cor e leve acidez do que com gosto de tomate propriamente dito, ajudando a criar um caldo mais rico e visualmente bonito.
Textura, cor e aroma: o grande trunfo da receita
Depois de pronto, esse feijão chama atenção antes mesmo da primeira colherada. A cor fica mais intensa, o caldo naturalmente mais escuro e brilhante. O aroma é profundo, com notas defumadas do bacon e um fundo levemente adocicado, resultado da cebola bem refogada e da pimenta-de-cheiro.
Quem gosta de feijão mais grosso pode retirar uma concha dos grãos, bater no mixer ou liquidificador e devolver à panela. Já quem prefere o caldo mais ralo, ideal para “molhar” o arroz, pode servir exatamente como sai da pressão.
Vale a pena testar!
Essa não é uma receita para substituir o feijão de todo dia, mas é perfeita para variar, surpreender e até conquistar quem torce o nariz para mudanças no prato mais clássico do Brasil.
O sabor final é equilibrado, intenso e reconfortante, daqueles que fazem a gente admitir sem vergonha: eu duvidei, mas estava completamente errado. Experimente!
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