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O molho de soja, conhecido popularmente como shoyu, já faz parte da rotina de muitas cozinhas brasileiras. Fácil de encontrar nos supermercados, ele aparece em versões como tradicional, premium e light. Apesar do que muita gente imagina, essa divisão não está ligada à quantidade de calorias, mas, sim, ao teor de sódio, um nutriente que, quando consumido em excesso, pode contribuir para o desenvolvimento da hipertensão e de problemas cardiovasculares.
Shoyu tradicional, premium e light: qual é a diferença?
Para entender melhor as diferenças entre os tipos de shoyu, a principal dica é observar atentamente o rótulo. De acordo com o professor da Unoeste, Dr. Vinicius Marques Gomes, o shoyu light deve apresentar menor quantidade de sódio, o shoyu tradicional um valor intermediário e o shoyu premium índices mais elevados.
O que dizem os rótulos de shoyu sobre o teor de sódio
A nutricionista e docente da Unoeste, Cristina Atsumi Kuba, reforça que a versão light pode ter cerca de 35% menos sódio em relação às demais. Ainda assim, ela alerta que os valores variam bastante entre as marcas, o que torna a leitura da embalagem indispensável na hora da compra.
Estudo revela diferenças entre rótulo e composição real dos shoyus
O aumento do consumo de shoyu e a preocupação com o excesso de sódio motivaram um estudo realizado pelo curso de Química da Unoeste. A pesquisa analisou três marcas líderes de mercado na região de Presidente Prudente, com o objetivo de verificar a quantidade real de sódio presente em cada tipo de molho de soja.
Segundo o professor Gomes, os resultados mostraram diferenças importantes entre o que estava no rótulo e o que foi encontrado na composição.
Shoyu light pode ter mais sódio do que o tradicional
De forma geral, as versões tradicional e premium apresentaram índices compatíveis com a legislação vigente. Já o shoyu light chamou atenção: todas as marcas avaliadas exibiram teores elevados de sódio, alguns deles superiores aos da versão tradicional e diferentes do que constava nas embalagens.
Para o pesquisador, esse cenário reforça a necessidade de maior fiscalização e de uma postura mais ativa por parte dos consumidores.
Por isso, é essencial investir também em marcas mais consolidadas e conhecidas no mercado para evitar cair em ciladas do tipo.
Você também pode comprar a versão intermediária (shoyu tradicional) e diminuir o consumo, usando em poucas quantidades em situações específicas. Assim, você evita o excesso de sódio sem perder a experiência de comer aquele hot roll que todo mundo adora!
Como usar o shoyu na cozinha do dia a dia
Na cozinha, o shoyu é bastante versátil. Pode ser usado para temperar saladas, substituir o sal em algumas preparações, compor molhos para carnes e acompanhar pratos como sashimi, yakissoba e legumes com gengibre.
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