Pudim abade de priscos: a receita que atravessou séculos tem um ingrediente que você nunca vai adivinhar

O pudim é uma sobremesa clássica da gastronomia portuguesa e é muito apreciada por aqui. Existem algumas versões dessa receita como o pudim de pão, o pudim de leite em pó e pudim de coco, por exemplo, mas você já ouviu falar no pudim Abade de Priscos? 

Não é uma receita muito conhecida pela maioria das pessoas, mas com certeza vale a pena experimentar essa sobremesa que leva um ingrediente que dificilmente vai conseguir adivinhar. Ficou curioso? O TudoGostoso vai te contar mais sobre essa delícia e te ensinar a fazer aí na sua casa!

O que é o pudim Abade de Priscos?

Esse pudim faz referência a Abade Manuel Joaquim Rebelo, popularmente conhecido como Abade de priscos, que foi um pároco da freguesia de Priscos, na região de Braga em Portugal. Conhecido por sua habilidade na cozinha, ele desenvolveu um pudim que leva um ingrediente um tanto quanto incomum para uma sobremesa: toucinho de porco, além de vinho do Porto e especiarias. O resultado é um pudim de textura aveludada e sabor marcante, considerado uma das sobremesas mais emblemáticas da doçaria portuguesa.

Receita pudim abade de priscos: aprenda a fazer 

Além do toucinho de porco, a calda também leva vinho do Porto e especiarias como a canela em pau, casca de laranja ou de limão, transformando aquela simples calda de açúcar em um destaque delicioso para a sobremesa. Outro diferencial é o uso de uma forma com desenho de flor, que deixa as bordas do pudim com um charme a mais. Mas, fique tranquilo, você pode usar a sua forma convencional de pudim que não tem problema nenhum, é apenas uma questão estética e característica dessa receita.

Ingredientes - caramelo

• 250 g de açúcar refinado
• 100 ml de vinho do Porto
• 100 ml de água

Ingredientes - pudim

• 450 g de açúcar
• 1/2 litro de água
• 15 gemas de ovos
• 50 g de toucinho de presunto
• 1 cálice de vinho do porto
• Canela em pau a gosto
• Casca de limão

Modo de preparo - calda

1. Em uma panela prepare a calda que vai ser despejada na forma.
2. Coloque o açúcar e a água e deixe derreter até que fique levemente dourado.
3. Quando isso acontecer, acrescente o vinho do Porto e faça movimentos circulares com a panela para misturar levemente.
4. A calda vai ficar muito mais aromática e com uma cor mais escura por causa do vinho.
5. Unte uma com um pouco de azeite, despeje a calda, espalhando bem pelo recipiente e reserve.

Modo de preparo - pudim

1. Corte o toucinho em tiras muito finas e reserve.
2. Em uma panela, o açúcar, a água, o toucinho, a casca do limão e o pau de canela.
3. Deixe ferver até fazer ponto de fio e logo em seguida passe a calda por uma uma peneira e deixe esfriar.
4. Em um recipiente, bata as gemas com o vinho do porto e adicione a calda morna mexendo sempre com a ajuda de um fuê de preferência.
5. Quando a mistura estiver bem homogênea, despeje na forma e cubra com papel-alumínio.
6. Leve para assar em banho-maria no forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
7. Retire, espere esfriar e deixe descansar por pelo menos 3 horas.
8. Se tiver dificuldade, coloque a forma na boca do fogão para soltar mais o caramelo e o pudim sair com mais facilidade.
9. Aproveite!

Dica do TudoGostoso

Na hora de servir, você pode colocar algumas rodelas de laranja ou canela em pau para deixar a apresentação mais bonita.

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