Pra servir no Carnaval: focaccia de batata adorada pelos italianos fica bem macia por dentro e crocante por fora

Atualizado em 28/02/2025 às 17:31

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Receita tradicional italiana perfeita para compartilhar com os amigos!

Pra servir no Carnaval: focaccia de batata adorada pelos italianos fica bem macia por dentro e crocante por fora — Uma explosão de sabores: aprenda a fazer foccacia de batata. (Foto: Shutterstock)

A focaccia de batata é uma das receitas mais queridas pelos italianos. Crocante por fora, macia por dentro e cheia de sabor, ela é ideal para servir como aperitivo ou acompanhamento em qualquer ocasião, especialmente nas reuniões com amigos e família. Originária da região da Toscana, essa delícia, também conhecida como Scarpaccia, tem um nome curioso que significa "sapato velho" em dialeto toscano – mas o sabor, acredite, é tudo menos isso!

Além de deliciosa, essa receita é super fácil de fazer e leva poucos ingredientes. O segredo está em equilibrar a umidade das batatas e deixar a crosta bem dourada e crocante. Vamos aprender?

Ingredientes

Base:

650g de batatas
145g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00)
100ml de água (ajuste conforme a textura das batatas)
1 colher (sopa) de alecrim picado
25g de azeite de oliva extravirgem
40g de parmesão ralado
40g de pecorino ralado (se preferir, use apenas parmesão)
Sal e pimenta a gosto

Para finalizar:

40g de parmesão ralado
Azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:

1. Prepare a base

Descasque e rale as batatas no ralo grosso do ralador. Seque bem com um pano de prato ou papel-toalha para retirar o excesso de umidade. Acrescente o alecrim picado, o parmesão, o pecorino, a farinha de trigo e o azeite de oliva. Misture tudo até obter uma massa homogênea. Aos poucos, vá adicionando a água até atingir uma consistência levemente úmida, mas firme.

2. Monte a focaccia

Unte uma forma e forre com papel-manteiga. Pincele bastante azeite sobre o papel para garantir que a focaccia fique crocante. Espalhe a massa uniformemente na forma usando as mãos, cobrindo toda a superfície.

3. Prepare a cobertura

Corte batatas em fatias bem finas e seque-as com papel-toalha para remover o excesso de umidade. Disponha as fatias sobre a massa, cobrindo toda a superfície. Finalize com mais parmesão ralado e um bom fio de azeite.