Como fazer focaccia? Essa receita com truques garante o resultado perfeito e nem precisa sovar

O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo e está presente na rotina de muitas pessoas. Ao longo dos anos, essa receita simples, porém deliciosa, ganhou diversas versões e uma delas é a focaccia. Nascida na Itália, a focaccia é um pão achatado, macio e com um sabor suave.

Feito com bastante azeite e geralmente coberto com sal e ervas, essa iguaria costuma ser consumida como aperitivo ou no café da manhã em seu país de origem. Para fazer esse tipo de pão é preciso utilizar algumas técnicas, que foram compartilhadas pelo Amo Pão Caseiro no YouTube. Seguindo o modo de preparo, você terá uma focaccia perfeita e sem precisar sovar. Confira!

Técnicas para uma focaccia perfeita

A focaccia é um tipo de pão que pede uma massa bem hidratada, com uma boa quantidade de água. As receitas tradicionais, por exemplo, utilizam de 70% a 80% de água e exigem o uso de um tipo de farinha específica, mas para preparar o pão em casa é possível adaptar, utilizando a farinha de trigo convencional.

Uma das primeiras dicas compartilhadas foi a do preparo de um pré-fermento, que ajuda a deixar a massa mais forte e saborosa. Outro detalhe importante é que se você não conhece a farinha que está utilizando, não despeje toda a água de uma vez só, adicione aos poucos até obter o ponto da receita. A massa deve estar pegajosa, como se fosse um purê, mas não deve ficar fluida demais.

Massa de focaccia sem sovar

Para não precisar sovar a massa, fazendo aquele clássico processo que pode ser bastante cansativo, o vídeo dá uma dica de utilizar a técnica de dobras, que servem para desenvolver o glúten. Essa técnica consiste em: deixa a massa descansar e a cada cinco minutos, umedecer as mãos e dobrar a massa para dentro. São cerca de 4 a 5 dobras no período de 30 minutos. Você irá perceber que a cada dobra, a massa vai ficando mais firme e fácil de manusear.

Receita de focaccia

Ingredientes

Pré-fermento

¾ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de água
½ sachê de fermento biológico seco

Massa

205 g de esponja
400 g de farinha de trigo
280 g (1 ⅓ xícara) de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (sopa) de sal de cozinha

Cobertura

4 a 6 ramos de alecrim fresco
Sal grosso a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Comece preparando o pré-fermento: em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o fermento biológico seco e misture
Depois, adicione a água, misture mais uma vez e cubra com um pano úmido ou plástico-filme
Deixe descansando de 30 a 60 minutos ou ao até dobrar de tamanho
Para a massa principal, coloque a farinha de trigo e o sal e misture
Acrescente o pré-fermento, um pouco da água e o azeite de oliva
Misture os ingredientes com uma colher e se perceber que a massa ficou muito seca, basta colocar mais água aos poucos
O ponto certo é quando a massa fica pegajosa como se fosse um purê, mas não molenga demais
Para desenvolver o glúten e garantir elasticidade, utilize a técnica de dobras a cada 5 minutos, conforme mencionado anteriormente
Enquanto a massa descansa, unte uma assadeira rasa com azeite de oliva, espalhando por toda a superfície com um pincel
Depois que a massa descansar, retire-a com cuidado do recipiente e coloque na assadeira
Com cuidado, aperte a massa com a ponta dos dedos e estique com cuidado para a massa ocupar o maior espaço possível da assadeira
Finalize com pedaços de alecrim, sal grosso, mas não muito para não salgar e um fio de azeite
Leve ao forno preaquecido a 250°C e coloque a assadeira na parte mais alta do forno
Após 10 minutos, se perceber que a focaccia já começou a dourar, vire horizontalmente para garantir que asse por igual
Deixe por mais 25 minutos