Nem precisa sovar: receita simples de focaccia fica tão bonita que dá até pena de cortar

A focaccia é um daqueles pães que impressionam pelo sabor e, mais ainda, pela aparência.

Cheia de covinhas douradas, alecrim fresco e um generoso fio de azeite, ela costuma roubar a cena mesmo entre receitas mais elaboradas.

E o melhor: você não precisa sovar a massa para obter um resultado digno de padaria artesanal! 

Um pão italiano com história e charme

A focaccia é originária da Itália e, embora sua receita varie de região para região, a essência permanece a mesma: um pão rústico, macio e cheio de sabor.

Gênova e Bari são dois dos principais polos desse clássico, com versões que vão desde as mais sequinhas até as mais fofas e recheadas. A base, porém, é simples — farinha, água, fermento, azeite e sal.

O diferencial da receita que trazemos aqui é a praticidade. Você não precisará sovar a massa. Em vez disso, usamos o método da autólise e de dobras sucessivas, que garantem o desenvolvimento do glúten de forma eficiente e sem esforço. Vamos aprender!

Ingredientes

Para a esponja (pré-fermento):

• 100 g de farinha de trigo (¾ xícara)
• 100 g de água em temperatura ambiente (½ xícara)
• 5 g de fermento biológico seco (½ sachê) ou 15 g do fresco

Para a massa:

• Toda a esponja (aprox. 205 g)
• 400 g de farinha de trigo (3 ⅓ xícaras)
• 280 g de água (1 ⅓ xícara)
• 10 g de sal (½ colher de sopa)
• 20 g de azeite de oliva (2 colheres de sopa)

Para a cobertura:

• Ramos de alecrim fresco
• Sal grosso a gosto
• Azeite de oliva para untar e regar

Passo a passo: como fazer focaccia sem sovar

Fazer essa focaccia deliciosa é bem fácil, olha só!

1. Misture a farinha, o fermento e a água em um recipiente pequeno
2. Cubra com um pano limpo ou filme-plástico e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até dobrar de tamanho
3. Em uma tigela grande, junte a farinha e o sal
4. Adicione a esponja fermentada e a água, aos poucos, até atingir uma consistência pegajosa (como uma massa de bolo firme)
5. Em seguida, acrescente o azeite e misture bem
6. Com as mãos úmidas, puxe uma das extremidades da massa e dobre-a para o centro
7. Gire a tigela e repita o processo por toda a circunferência da massa
8. Deixe descansar por 5 minutos e repita o processo 4 a 5 vezes ao longo de 30 minutos
9. Isso ajuda a desenvolver o glúten e criar estrutura, mesmo sem sovar
10. Cubra a tigela e deixe a massa descansar até dobrar de volume
11. Isso pode levar de 45 minutos a 1 hora, dependendo da temperatura ambiente
12. Feito isso, unte generosamente uma assadeira com azeite
13. Transfira a massa para ela e, com as mãos úmidas, espalhe delicadamente até cobrir o fundo da forma
14. Se ela estiver resistente, aguarde 5 minutos antes de tentar novamente.
15. Use a ponta dos dedos para pressionar levemente a massa, formando as clássicas covinhas da focaccia
16. Distribua raminhos de alecrim fresco, polvilhe sal grosso e regue com bastante azeite de oliva
17. Cubra a assadeira com um pano limpo e deixe a focaccia descansar por mais 20 a 30 minutos
18. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, ou até a superfície estar bem dourada e crocante
19. Se seu forno não tiver resistência superior, coloque a assadeira mais próxima da chama e vire na metade do tempo para assar por igual

Prontinho! Uma dica é evitar mexer demais na massa após a fermentação final, para não perder o ar incorporado.

Lembrando que, além do alecrim, você pode experimentar tomate-cereja, cebolas caramelizadas, azeitonas ou até fatias finas de batata.

Vale a pena fazer em casa!

Essa versão da focaccia é ideal para quem quer um pão bonito e saboroso, mas sem a trabalheira da sova tradicional. Ah, e tão bonito que dá até pena de cortar — mas vai por mim: vale cada mordida.

Experimente essa receita no fim de semana e surpreenda a família. Quem provar vai achar que você comprou na padaria mais chique da cidade!

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