Fiz a melhor focaccia de todas: fica fofa e nem precisa sovar a massa

Sempre tive vontade de fazer focaccia em casa, mas achava que era muito complicado preparar a massa para conseguir aquela textura macia e bem fofa, tão característica desse pão italiano. Até que descobri uma versão sem sova bem fácil de fazer, que supera qualquer expectativa.

Usando poucos ingredientes, a massa trabalha praticamente sozinha e fica incrivelmente leve, do jeitinho que eu adoro. O preparo em si quase não demanda esforço, mas não vou mentir: é preciso fazer longos períodos de descanso para que ela atinja o ponto certo. Ainda assim, vale a pena aguardar todas essas horas para conseguir uma focaccia caseira deliciosa.

Aqui em casa, ela vira base para sanduíches, acompanha patês ou é consumida pura mesmo – principalmente quando capricho nos toppings (que são aqueles ingredientes que vão por cima da massa). Já fiz só com alecrim e sal, com tomatinhos e azeitonas, com calabresa e cebola… todas ficaram incríveis! Anote a receita e experimente fazer também:

Receita de focaccia simples

Ingredientes

Massa

200 g de farinha de trigo
170 ml de água morna
3 g de fermento biológico seco (ou 9 g de fermento fresco)
4 g de sal (cerca de 1/2 colher de chá)
4 g de açúcar (cerca de 1/2 colher de chá)
1 colher (sopa) de azeite

Finalização

Azeite suficiente para untar a massa
Azeitonas em rodelas
Tomatinhos cereja
Raminhos de alecrim
Sal grosso para finalizar

Modo de preparo

Dissolva o fermento com a água morna junto com o açúcar e deixe ativar por alguns instantes.
Coloque a farinha com o sal em uma superfície lisa e faça um buraco no centro. Despeje a água com o fermento e uma colher (sopa) de azeite. Misture tudo com uma colher até formar uma massa macia e pegajosa.
Sove a massa rapidamente, de forma que ela fique bem lisa e elástica. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Depois, abra a massa delicadamente e dobre-a ao meio várias vezes. Deixe descansar por mais 20 minutos e repita o procedimento.
Coloque a massa “dobrada” em um recipiente com azeite. Cubra (com tampa ou um pano) e deixe na geladeira por 12 a 24 horas.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe descansar por cerca de uma hora.
Em seguida, passe-a cuidadosamente para uma forma levemente aquecida e generosamente untada com azeite. A massa não deve ser amassada para evitar que o ar escape. Quanto menos você mexer nela, melhor as bolhas serão preservadas.
Deixe crescer por mais uma hora.
Em seguida, com cuidado, faça pequenos buracos na massa untada, onde serão colocadas as azeitonas, os tomatinhos fatiados e os raminhos de alecrim.
Regue com mais azeite e tempere com o sal grosso.
Asse em forno preaquecido a 230°C até dourar, o que deve levar de 10 a 15 minutos.
Depois de assada, cubra a focaccia com um pano limpo e deixe esfriar antes de cortar.