Por que você deve (ou não) colocar bicarbonato no feijão? Descubra a verdade agora!

Colocar bicarbonato de sódio no feijão é aquele truque antigo que muita gente aprendeu com a mãe ou a avó, principalmente quando o grão está velho e demora a amolecer. Mas será que essa prática realmente compensa? A resposta é: depende, e a ciência explica o porquê. Vem descobrir se você deve ou não cozinhar feijão com bicarbonato de sódio.

Bicarbonato no feijão: por que ele cozinha mais rápido?

O bicarbonato muda o pH da água, deixando o cozimento mais alcalino. Isso faz com que a casca do feijão amoleça mais rápido, já que a pectina (substância que dá firmeza ao grão) se quebra com mais facilidade.

Na prática, o feijão cozinha em menos tempo, principalmente quando está velho ou mal armazenado. Só que esse “atalho” traz algumas consequências que nem sempre valem a pena.

O que acontece com o sabor e a textura do feijão?

Aqui está o maior problema do bicarbonato: o feijão pode ficar com gosto estranho, meio amargo ou lembrando sabão. Além disso, os grãos costumam rachar, se desfazer e deixar o caldo grosso demais, com aparência pouco apetitosa.

Outro ponto é a cor: o feijão pode escurecer ou ficar com um tom diferente do normal, o que não agrada muita gente.

Bicarbonato tira os nutrientes do feijão?

Sim. O ambiente alcalino prejudica principalmente as vitaminas do complexo B, importantes para o corpo e presentes naturalmente no feijão. Ou seja, o grão até cozinha mais rápido, mas perde parte do seu valor nutricional.

Por isso, quem busca uma alimentação mais saudável precisa pensar duas vezes antes de usar esse truque com frequência.

Existe uma quantidade segura de bicarbonato no feijão?

Se for usar, tem que ser bem pouco: no máximo meia colher de café rasa para cada quilo de feijão cru. Mais do que isso aumenta muito o risco de gosto ruim e perda de nutrientes.

Mesmo assim, o bicarbonato só deveria ser usado em último caso, quando o feijão está muito velho ou o tempo está curto demais.

Alternativas melhores para cozinhar feijão mais rápido

A melhor solução continua sendo simples e barata:

• Deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas
• Trocar a água do molho
• Usar panela de pressão, que cozinha em cerca de 20 a 30 minutos

Esses métodos preservam o sabor, a textura e os nutrientes do feijão, sem precisar de bicarbonato. O bicarbonato até funciona, mas cobra um preço alto no sabor e na qualidade do feijão. Sempre que possível, prefira o molho e a panela de pressão. 

Veja mais:

Qualquer bom brasileiro ama um feijão tropeiro: receita diretamente do interior de Minas para a sua cozinha