Bicarbonato no feijão: saiba o que acontece ao incluir o ingrediente no preparo (Foto: Shutterstock)
Você sabe para que serve colocar o bicarbonato de sódio no feijão? Esse é um mistério que vamos desvendar de uma vez por todas! Certamente você já desconfiou ou ouviu alguém reclamar que se sentiu inchado após comer um prato do alimento em algum restaurante e culpou o uso do bicarbonato de sódio, considerado o rei da faxina, na receita.
Mas será que o incômodo causado pelo consumo do feijão fora de casa é mesmo culpa do ingrediente que tem tantas funções na cozinha? O bicarbonato de sódio, muito usado na limpeza da casa, não faz mal para a saúde?
Descubra o que acontece ao incluir esse item no preparo do feijão e como ele pode agir no seu organismo.
Para que colocar bicarbonato de sódio no feijão?
O bicarbonato de sódio pode ser usado no preparo de feijão e isso não faz com que você perca os nutrientes como em outros casos. Algumas pessoas ou estabelecimentos incluem esse ingrediente na receita. Mas qual o sentido? Dá mais sabor à comida?
Na verdade, o bicarbonato é considerado um aditivo alimentar. Ele é um composto químico que pode ser utilizado no molho em alguns restaurantes com o objetivo de reduzir o tempo de cozimento. E como o feijão já é um alimento que leva mais tempo para ficar pronto, esse recurso pode ser um aliado.
A Anvisa até libera este aditivo, de forma moderada, uma vez que ele não modifica os nutrientes do alimento. Mas não custa ressaltar que essa substância é um sal e, por este motivo, pessoas com hipertensão, grávidas ou com retenção de líquidos devem administrar o consumo com equilíbrio.
Colocar bicarbonato no feijão faz mal à saúde?
O bicarbonato de sódio não faz mal para o organismo. Ele até oferece alguns benefícios, e um deles são graças às suas propriedades alcalinas. Na medicina, ele é usado para aliviar azia ou indigestão ácida. Não por acaso o sal de fruta conta com o bicarbonato de sódio na composição.
Por ser considerado um antiácido, ele ainda costuma ser indicado para tratamento de algumas doenças intestinais, como úlceras e refluxo. No entanto, para esses casos, o seu uso deve ser realizado sob prescrições e orientações médicas.
Como o bicarbonato de sódio é um antiácido absorvível, o seu poder alcalino neutraliza rapidamente o ácido estomacal e alivia os sintomas de refluxo.
Como o bicarbonato de sódio no feijão influencia nos gases
Um estudo realizado em 2011 apontou que há uma redução significativa dos oligossacarídeos do feijão, componentes que causam gases, quando o bicarbonato de sódio é adicionado ao remolho do feijão e essa água é descartada antes de cozinhar.
Já em outro estudo partindo do mesmo processo de remolho com bicarbonato, foi observado uma maior conservação de celulose, hemicelulose e lignina. Essas análises indicam que o composto não só reduz as flatulências, como também mantêm as paredes dos grãos mais preservados, diminuindo a perda dos nutrientes.
Melhores opções de tempero no lugar do bicarbonato
As sugestões do Guia Alimentar para a População Brasileira indica o uso de temperos naturais para o preparo de alimentos, incluindo o feijão e o arroz. Neste caso, temperar o feijão com alho, cebola, louro, manjericão são as melhores opções.
E essa orientação não é apenas para o feijão, mas para qualquer tipo de receita, pois evita riscos de reações para pessoas celíacas.
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