Para muitos cozinheiros, o modo como o peixe é preparado neste país é puro terror, mas há algo que o torna único

Publicado em 09/12/2025 às 09:21

Por Stephany Mariano | Redatora

Como uma verdadeira taurina, Stephany sempre foi apaixonada por comida. No tempo livre, gosta de assistir um k-drama bem clichê, viajar, experimentar novos sabores e fotografar tudo o que encontra por aí.

Alguns dizem que cozinhar o peixe desta forma afeta o sabor, mas há um detalhe que faz a diferença

Para muitos cozinheiros, o modo como o peixe é preparado neste país é puro terror, mas há algo que o torna único — Descubra o segredo deste país para fazer um peixe saboroso e com um toque especial (Créditos: Shutterstock)

Existem muitas maneiras de se preparar um peixe, mas na culinária Galiza, na Espanha, há um método super tradicional que divide opiniões. Enquanto em outras partes do mundo o peixe é geralmente consumido empanado, assado ou grelhado, na Galiza a forma mais tradicional de prepará-lo é cozido: com bastante água salgada, batatas e cebolas.

No entanto, ao cozinhar o peixe dessa maneira, grande parte do seu sabor se perde na água, que também é em grande parte descartada. Segundo o chef Víctor Conus, escolher um ótimo pescado para depois remover todo o seu sabor na água não é cozinhar. Embora seja um método controverso, existe um elemento da culinária Galiza que garante ao peixe um sabor único: a banha de porco.

A banha é o segredo para o preparo do peixe na culinária Galiza

Como em grande parte do norte de Espanha, o azeite vegetal era pouco utilizado, a banha de porco se tornou um ingrediente popular. Quase todos os pratos galegos eram preparados com a gordura de porco tradicional da região, que é diferente da convencional, pois é salgada, defumada e curada em forma de rolo.

A gordura é essencial no caldo galego ou no guisado de carne, mas também em pratos como o guisado de pescada ou raia à galega, já que tradicionalmente o molho de alho que é derramado sobre o peixe é cozinhado com essa gordura. Para quem não gosta do peixe cozido desta maneira, vale a pena experimentar esse método junto com o molho de alho, pois ele realça o sabor de vários tipos de peixe, seja ele cozido ou assado.

Como usar a banha de porco para dar sabor aos peixes?

Usar banha de porco no preparo do peixe pode realçar muito o sabor quando aplicada com moderação. Ela pode ser misturada com alho, ervas e páprica para pincelar o peixe antes de ir ao forno ou à grelha. Também é possível usar a banha como base para refogar temperos em ensopados, deixando o caldo mais saboroso. O importante é usar pouca quantidade e equilibrar com ingredientes frescos e algum toque ácido, como limão ou vinho branco, para manter o prato leve e harmonioso.