Chama-se cuscussó, mas não tem nada a ver com cuscuz: conheça o doce natalino tradicional da Espanha com mais de mil anos de história

Apesar de ser pouco conhecido no Brasil, o cuscussó é uma das receitas mais antigas da ilha de Menorca, na Espanha, em pleno Mediterrâneo. Com mais de mil anos de história, ele lembra um cuscuz, mas não tem nada a ver com o que estamos acostumados.

O cuscussó é uma sobremesa feita com pão amanhecido, uma gordura (banha de porco ou manteiga), pinhões e uma mistura de frutas secas como passas, figos ou ameixas. O doce tem origem árabe e é um clássico das mesas de Natal em Menorca e em outras regiões mediterrâneas da Espanha.

Recentemente, o prato ganhou destaque nas redes sociais graças ao chef Santi Taura, no quadro Cui-nam Història (“Cozinhamos História”). 

Se você gosta de descobrir receitas diferentes, autênticas e cheias de história, vai adorar conhecer esse doce tão curioso quanto saboroso.

A origem do cuscussó: prato surgiu da necessidade de aproveitar sobras de pão 

O cuscussó nasceu da necessidade de aproveitar as sobras, uma prática sempre muito presente na culinária mediterrânea. O ingrediente-base é o pão amanhecido, transformado em farinha de rosca.

Originalmente, o cuscussó levava banha e um pouco de água para dar textura, além de pinhões e passas. As frutas secas são adições mais modernas para trazer mais aroma e sabor.

Mesmo com adaptações ao longo dos séculos, a essência da receita continua intacta: simplicidade, tradição e aquele sabor que só pratos com história conseguem ter.

Como preparar o cuscussó: passo a passo

Ingredientes: 

• 200 g de pão tostado e triturado 
• 50 g de damascos secos picados (sem caroço)
• 50 g de ameixas secas picadas (sem caroço)
• 100 g de mel
• 10 g de canela em pó
• Raspas de 1 limão
• 150 g de manteiga
• 150 g de farinha de amêndoas tostada
• 50 g de pinhões
• 100 g de uvas-passas picadas (sem sementes)

Modo de preparo: 

1. No vídeo compartilhado por Santi Taura, o preparo começa com uma etapa essencial: dar uma leve tostada nas migalhas de pão no forno. Isso deixa tudo crocante e elimina qualquer umidade, garantindo a textura perfeita. Depois, o pão é triturado até virar pequenos grãos.
2. Em uma panela, entram pinhões e frutas secas picadas (damascos, ameixas e passas) refogados em um pouco de manteiga até liberarem aroma. Fora do fogo, mistura-se mel e canela, que se dissolvem com o calor residual.
3. Com tudo incorporado, é hora de adicionar a farinha de rosca, a farinha de amêndoas e as raspas de limão. 
4. A partir daí, a massa pode ser moldada como você quiser: oval, cilíndrica, retangular. Cada família menorquina tem sua preferência. Antigamente, as versões com manteiga ficavam mais úmidas e pegajosas; as com banha, mais sequinhas e firmes.
5. Depois de moldado, o cuscussó precisa descansar por algumas horas. Esse tempo é essencial para que a textura assente. Só então ele é cortado e servido, lembrando um bolo rústico e denso, com sabor que mistura mel, pão, especiarias e frutas secas.

Viu como é fácil fazer cuscussó? Se você gosta de explorar novos sabores e descobrir pratos que quase ninguém conhece, vale a pena experimentar essa receita.

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