Loli Domínguez, avó e cozinheira: “A massa perfeita para peixe ou legumes pode ser feita sem usar ovos”

Peixes e vegetais são dois alimentos que ficam deliciosos quando feitos empanados, conquistando até mesmo crianças ou pessoas que não gostam muito de frutos do mar. É um preparo simples, mas que requer prática, e quem melhor do que uma cozinheira experiente para nos ensinar seus truques, assim como nossas mães e avós fariam?

Uma boa massa para empanar deve garantir um resultado uniforme, leve, crocante, dourado e nada oleoso, além de garantir que o legume ou peixe esteja suculento e bem cozido por dentro. Existem várias técnicas para preparar, como o método britânico para o tradicional fish and chips ou o método dos chefs andaluzes que utilizam farinha de grão-de-bico. Mas Loli Domínguez tem a sua própria receita, e não leva ovos.

A massa perfeita para empanar da cozinheira Loli Domínguez

Domínguez é uma blogueira de culinária veterana, compartilhando suas receitas caseiras nas redes sociais há muitos anos. Ela começou com seu blog e continuou com seu canal de sucesso no YouTube, onde ultrapassou um milhão de inscritos. Autora de dois livros de receitas, ela continua ensinando truques de todos os tipos, quase sempre baseadas na culinária caseira tradicional.

Sua receita perfeita de massa para peixe e legumes é muito simples. Ela mostra como preparar usando uma mistura de pescada e bacalhau, em pedaços generosos, mas funcionaria igualmente bem com outros peixes brancos semelhantes ou com legumes.

Você não precisa de ovos e usa poucos ingredientes: ela combina farinha de trigo comum com 3 gramas de fermento biológico seco ativo. Essa combinação, juntamente com a cerveja, único ingrediente líquido, cria a base de uma massa que ficará dourada e muito crocante. Domínguez acrescenta seu toque pessoal, enriquecendo a receita com mais sabor e cor ao adicionar açafrão, sal, pimenta, raspas de limão e salsa. 

Receita de massa para empanar peixes e legumes: aprenda a fazer 

Ingredientes 

• 700 g de peixe picado, limpo e sem espinhas
• 1 + 1/2 xícara (chá)  de farinha de trigo (200 g)
• Açafrão a gosto
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco 
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino moída (a gosto)
• 1 + 1/4 xícaras (chá) de cerveja (290 ml)
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• Salsa picada a gosto
• Óleo para fritar 

Modo de preparo 

1. Em uma tigela, coloque a farinha, o açafrão, o fermento seco, o sal, a pimenta-do-reino moída e a cerveja. 
2. Misture até que não haja grumos e adicione as raspas de limão e a salsinha picada
3. Misture novamente e deixe coberto na geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.
4. Depois desse tempo, passe o peixe já picado e temperado ou os legumes na massa,
5. Misture tudo muito bem e frite em óleo quente até dourar. 
6. Retire, deixe descansar em papel toalha para ficar bem sequinho
7. Aproveite!

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