O segredo italiano do brioche perfeito: aprendi como fazer treccine com açúcar mais macio para um café da manhã dos sonhos

É só o tempo começar a esfriar que já me dá uma vontade enorme de fazer algum quitute diferente que deixe minhas tardes mais aconchegantes e saborosas. Foi assim que conheci as treccines italianas, que nada mais são do que tranças doces de brioche, bem fofinhas e cobertas com açúcar, que são puro deleite em dias frios e cinzentos.

Sério, esses pãezinhos são tão macios e reconfortantes que ganharam lugar cativo entre as minhas receitas favoritas da vida (mesmo enchendo as minhas mãos de açúcar a cada mordida). Quando fiz a receita, o cheiro que tomou conta da minha casa foi de enlouquecer e todos amaram o resultado.

A massa é clássica, mas tem um detalhe especial: em vez de manteiga, leva banha. Pode soar estranho à primeira vista, mas é isso que garante uma textura ainda mais irresistível. Além disso, a fermentação lenta faz toda a diferença, e quando as tranças saem do forno douradinhas, não dá nem tempo de esfriar; eu já quero provar na hora!

O legal é que dá para variar a receita: você pode acrescentar gotas de chocolate, passas, rechear com geleia ou até Nutella. Mas vou ser sincera… mesmo simples, só com o açúcar crocante por cima, as treccines já são um espetáculo.

E sabe o que é melhor? Elas se mantêm fofinhas por até três dias se guardadas direitinho em um pote ou saquinho fechado. Claro que aqui em casa não duram nem um dia inteiro. Eu prometo: depois de provar, você nunca mais vai olhar para um pãozinho doce do mesmo jeito. Veja como fazer:

Receita de treccine com açúcar

Ingredientes

Massa

400 g de farinha tipo 00
8 g de fermento biológico fresco
80 g de açúcar
60 g de banha (ou manteiga amolecida, se preferir)
1 ovo
220 ml de leite
1 pitada de sal
Raspas de limão (opcional)

Decoração

40 ml de leite
40 g de açúcar cristal

Modo de preparo

Dissolva o fermento no leite levemente morno. Acrescente o açúcar e misture.
Adicione o ovo, as raspas de limão, o sal e vá colocando a farinha aos poucos.
Por último, junte a banha (ou manteiga) e sove bem até a massa ficar lisa e macia, sem grudar nas mãos.
Transfira para uma tigela enfarinhada, cubra com plástico filme e deixe descansar em um lugar quentinho por 3 a 4 horas, até dobrar de volume.
Divida a massa em 9 ou 10 porções (se quiser tranças maiores, faça 7 ou 8).
Modele cada porção em rolinhos finos, corte ao meio (10 a 12 cm cada) e trance delicadamente.
Coloque as tranças em uma assadeira com papel-manteiga, bem espaçadas. Deixe crescer mais 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele as tranças com leite e asse por 20 a 22 minutos, até dourarem.
Retire do forno, pincele as tranças ainda quentes com leite e polvilhe bastante açúcar cristal por cima. Estão prontas!