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Depois de testar, é difícil voltar ao torresmo tradicional (Crédito: Shutterstock)
Nada representa melhor o sabor dos botecos brasileiros do que um bom torresmo, dourado, crocante e com aquela casquinha que estala a cada mordida.
O que pouca gente sabe é que há um truque simples e barato que muitos bares tradicionais usam para chegar nesse resultado perfeito: o fermento químico.
Técnica para o torresmo perfeito
O fermento ajuda a criar bolhas na pele do toucinho e garante a textura sequinha e estaladiça, sem precisar de gordura em excesso.
Ele contém bicarbonato de sódio e ácidos que, em contato com a gordura quente, liberam bolhas de gás. Essas bolhas criam microfissuras na pele do toucinho, deixando-a cheia de “estalinhos” quando frita — exatamente como nos botecos mais tradicionais.
O resultado é um torresmo crocante por fora, macio por dentro e com uma casquinha aerada que derrete na boca.
A seguir, aprenda o passo a passo completo dessa receita fácil e irresistível que pode ser feita tanto na frigideira quanto na airfryer.
Ingredientes
- 1 kg de toucinho (com pele)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- Água fervente o suficiente para cobrir
- Sal a gosto
- Páprica doce ou defumada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
Modo de preparo passo a passo
- Comece cortando o toucinho em cubos médios, de preferência com a pele
- Em uma tigela grande ou panela, coloque o toucinho cru e adicione 1 colher de sopa de fermento químico
- Misture bem com as mãos para que todos os pedaços fiquem cobertos
- Despeje água fervente sobre o toucinho até cobrir completamente e deixe agir por 5 minutos
- Passados os 5 minutos, escorra toda a água e tempere com sal, páprica, pimenta-do-reino e o suco de 1 limão
- Misture novamente para que os temperos penetrem na carne
- Antes de fritar ou levar à airfryer, coloque mais meia colher de fermento químico e mexa mais uma vez
- Na frigideira: aqueça o óleo em fogo médio e frite os pedaços até ficarem dourados e estalando. Retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura
- Na airfryer: pré-aqueça por 5 minutos a 200 °C. Coloque o toucinho em uma camada única e asse por 30 a 35 minutos, mexendo a cada 10 minutos. No final, aumente para 220 °C por mais 5 minutos para deixar bem crocante
Fácil, né? Para um torresmo realmente perfeito, alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado final. O primeiro é o corte: prefira pedaços mais grossos, de cerca de 2 cm, porque os muito finos tendem a encolher e ressecar durante o preparo.
Também é importante não exagerar no sal — o sabor marcante do torresmo vem naturalmente da gordura e dos temperos, então uma pitada é suficiente.
Para um toque especial, adicione alho em pó, cominho ou lemon pepper junto aos temperos: esses ingredientes realçam o aroma e deixam o torresmo ainda mais saboroso, com aquele gosto irresistível de boteco.
Experimente fazer assim!
Com esse método simples, você não precisa ser chef para preparar um torresmo digno de bar. A combinação de fermento e choque térmico é o segredo que transforma o toucinho em um petisco irresistível, perfeito para acompanhar uma bebida gelada ou servir em reuniões com amigos.
Depois de testar, é difícil voltar ao torresmo tradicional — o de frigideira com fermento é prático, rápido e tem o sabor autêntico dos botecos brasileiros. Experimente e surpreenda-se com o resultado!
Pouca gente sabe, mas o melhor jeito de fazer torresmo não é no óleo...
O melhor torresmo que eu já comi na vida é feito de um jeito completamente inusitado, mas muito fácil