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Esse método transforma qualquer pessoa comum em mestre do torresmo (Crédito: Shutterstock)
Torresmo crocante e sequinho é quase um patrimônio cultural do boteco brasileiro. Seja como acompanhamento para o feijão no almoço de domingo ou como petisco oficial da cerveja gelada, ele conquista corações e paladares em todas as regiões do país.
Mas o que poucos sabem — e os donos de boteco certamente não querem revelar — é que dá para fazer esse torresmo perfeito em casa, sem sujeira, sem erro e sem deixar a carne borrachuda ou encharcada. E o melhor: com ingredientes simples e um método infalível.
O segredo começa na escolha da carne
Para um torresmo com a crocância certa e sabor intenso, a melhor opção é a barriga de porco com couro, também conhecida como pancetta.
Ela tem a proporção ideal entre carne, gordura e pele, que é o que garante o efeito pururuca no final. Evite cortes muito magros ou com excesso de gordura — o equilíbrio é o ponto-chave.
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco com couro
- 1 colher (sopa) de sal
- ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino (opcional)
- 2 dentes de alho amassados (opcional)
- Suco de 1 limão (opcional)
- Óleo suficiente para cobrir os pedaços na panela
Modo de fazer
Olha só como é fácil fazer um torresmo sequinho perfeito, com a cara d eboteco!
- Corte a barriga em cubos de aproximadamente 2 a 3 cm
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e limão, se quiser
- Deixe descansar por pelo menos 30 minutos — quanto mais tempo marinando, mais saboroso
- Coloque os cubos de torresmo em uma panela completamente fria, de preferência de fundo grosso
- Cubra com óleo até passar cerca de dois dedos acima da carne
- O óleo frio no início ajuda a derreter a gordura interna aos poucos, garantindo um cozimento uniforme e evitando que o torresmo exploda ou espirre demais
- Ligue o fogo em potência média e deixe o torresmo cozinhar lentamente por cerca de 30 a 40 minutos
- Durante esse tempo, a gordura vai derreter e a carne vai começar a dourar
- Mexa de vez em quando para garantir que todos os pedaços fiquem bem cozidos e não grudem
- Quando os pedaços estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e escorra bem
- Espere cerca de 10 a 15 minutos
- Enquanto isso, aumente o fogo da panela com o mesmo óleo até atingir uma temperatura bem quente
- Volte os torresmos para a panela, agora para o chamado choque térmico, que vai pururucar o couro e garantir aquela casquinha explosiva
- Em menos de 5 minutos, os pedaços estarão inflados, crocantes e irresistíveis
Prontinho! Sirva imediatamente com rodelas de limão, como manda a tradição, ou como acompanhamento para feijão tropeiro, feijoada ou uma cervejinha bem gelada.
Se quiser variar, adicione um toque de páprica picante ou um fio de mel para um sabor agridoce surpreendente.
Dica extra: se quiser, pode deixar o torresmo no tempero de um dia para o outro, guardado na geladeira em pote fechado.
Torresmo de boteco perfeito!
Esse método transforma qualquer pessoa comum em mestre do torresmo. Além disso, fazer em casa custa muito menos e permite controlar o sal, a gordura e os temperos.
Se você já tentou fazer torresmo e se frustrou com o resultado murcho, duro ou encharcado, agora tem em mãos a receita que muda tudo.
Coloque a cerveja para gelar, prepare o feijão e siga essa receita passo a passo. O barulho da pururuca vai anunciar que você acertou em cheio.
E, se alguém perguntar o segredo, você já sabe: é melhor manter em sigilo — igual aos donos de boteco.
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