Chega de sujeira na cozinha: veja como fazer torresmo na panela de pressão e garantir que ele fique sequinho e crocante

Um torresmo crocante é uma delícia, mas muita gente evita fazer em casa por um motivo bem justo: os respingos. Por isso, a técnica de preparar torresmo na panela de pressão virou uma alternativa prática para reduzir a bagunça e deixar o petisco sequinho.

A receita faz sucesso justamente por resolver esse problema sem complicar o preparo. Nos comentários do TudoGostoso, a leitora Karin Cristina aprovou! "Obrigada por compartilhar essa receita. Foi ótimo fazer torresmo sem queimar o braço com respingos. Deu certo!".

O segredo é usar a panela de pressão como uma panela alta e protegida, mas sem deixar criar pressão de verdade. Vem ver o passo a passo! 

Torresmo na panela de pressão não é para pegar pressão

Esse é o ponto mais importante da receita. A panela de pressão entra para conter os respingos e deixar o preparo mais seguro, mas o torresmo não deve ser feito com pressão acumulada. Como a receita envolve gordura quente, a panela precisa trabalhar sem vedação completa.

Na prática, a tampa ajuda a proteger a cozinha dos estouros, enquanto o calor frita lentamente a barriga suína até a gordura derreter e a pele pururucar. Por isso, antes de começar, retire a borracha de vedação da tampa ou use a tampa apenas encaixada, sem travar completamente. A ideia é não formar pressão.

Ingredientes

• 1 kg de barriga suína ou panceta em cubos
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 xícara de óleo, se a carne tiver pouca gordura
• Pimenta-do-reino a gosto, opcional
• Alho amassado a gosto, opcional
• Limão para servir, opcional

Modo de preparo

1. Corte a barriga suína em cubos médios, mantendo pele, gordura e carne
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino, se desejar
3. Deixe descansar por cerca de 10 minutos
4. Coloque o torresmo na panela de pressão
5. Adicione o óleo apenas se a carne não tiver muita gordura
6. Leve ao fogo médio com a panela destampada por alguns minutos
7. Mexa até a carne começar a soltar gordura
8. Encaixe a tampa sem borracha de vedação, para não pegar pressão
9. Deixe fritar em fogo médio, mexendo de tempos em tempos com cuidado
10. Quando os pedaços estiverem dourados, retire a tampa
11. Continue fritando até o torresmo ficar bem sequinho e crocante
12. Retire com uma escumadeira
13. Escorra em papel-toalha
14. Sirva quente com limão, se desejar

Durante o preparo, não aumente demais o fogo. A pressa pode fazer o torresmo queimar por fora antes de secar por dentro. O fogo médio permite que a gordura derreta aos poucos e que os pedaços fiquem crocantes de maneira mais uniforme.

O truque para o torresmo ficar sequinho

O torresmo fica crocante quando perde umidade e frita na própria gordura. Por isso, cortar os pedaços em tamanho parecido ajuda muito. Se alguns cubos forem grandes demais e outros pequenos demais, eles não vão ficar prontos ao mesmo tempo: os menores podem queimar enquanto os maiores ainda estão moles.

Outro cuidado é não colocar água. A própria carne solta gordura durante o cozimento, e é essa gordura que vai fritar o torresmo. Se a panceta estiver muito úmida, seque com papel-toalha antes de levar à panela. Quanto menos água na superfície, menor a chance de espirrar.

Também vale evitar mexer sem parar. O torresmo precisa de contato com o fundo quente da panela para dourar. Mexa em intervalos, apenas para não grudar e para garantir que todos os lados fritem bem.

Torresmo crocante para servir como petisco

O torresmo na panela de pressão é perfeito para servir como petisco, acompanhar feijão, incrementar uma farofa ou aparecer ao lado de uma mandioca cozida. Com limão espremido por cima, fica ainda melhor, porque a acidez corta a gordura e deixa o sabor mais equilibrado. Faça em casa (sem respingos!).

Nunca mais erre no torresmo: os truques do TudoGostoso para deixar crocante, sequinho e perfeito