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O brigadeiro cristalizado tem salvação com uma dica simples (Créditos: Shutterstock)
Fazer brigadeiro parece uma habilidade necessária para qualquer brasileiro que ame um docinho. É uma receita fácil, que tipicamente leva 3 ou 4 ingredientes misturados na panela e que ainda pode render brigadeiros de outros sabores além do chocolate. Mas acertar no ponto para enrolar o brigadeiro é uma questão à parte e sempre dá aquele medinho de cristalizar e ficar com textura de areia. Assim não dá, né? Se seu brigadeiro já cristalizou na panela ou mesmo depois de pronto, o TudoGostoso tem as dicas para salvar a textura do brigadeiro lisinho e sem grumos e evitar que isso aconteça de novo. Confira!
Por que o brigadeiro cristaliza?
Primeiro, vamos entender o que aconteceu para o seu brigadeiro cristalizar. Tem algumas explicações para isso. O primeiro e mais comum é a falta de umidade. Se usar muitos ingredientes secos em excesso, eles vão “puxar” o líquido da receita e deixar o doce todo granulado. Isso já pode acontecer ao usar cacau em pó ou chocolate em pó, mas é ainda mais comum no brigadeiro de leite em pó, já que esse ingrediente em particular é bem seco.
Outra explicação está na falta de gordura. Não tem jeito, não importa o quanto você queira evitar esses ingredientes para fazer um brigadeiro fit, eles têm a sua função na receita. Enquanto até dá para fazer brigadeiro sem manteiga, esse ingrediente pode ajudar a “proteger” o brigadeiro de queimar e formar os cristais. Mas se quiser tirar a manteiga, o importante é não tirar o creme de leite: ele é a principal fonte de gordura para o brigadeiro ficar bem cremoso e lisinho.
Nem sempre o problema é a receita, ele pode estar no preparo e até no armazenamento. Usar fogo alto demais cristaliza o açúcar muito rápido, e deixar o brigadeiro mais tempo no fogo depois de pronto também. Mesmo depois de pronto ele pode cristalizar, especialmente por causa da mudança de temperatura e umidade do ambiente. Deixar o doce em contato com o ar muito seco pode tirar a umidade do docinho. Colocá-lo no freezer ou mesmo na geladeira descoberto também faz com que o ar frio altere a textura cremosa do brigadeiro.
Como salvar o brigadeiro cristalizado?
Se mesmo seguindo a receita de brigadeiro à risca ele cristalizou, você não precisa jogar os ingredientes fora. Um jeito de consertar é colocando mais líquido e gordura para suprir o que foi “perdido” em alguma das etapas. O melhor ingrediente para isso é o creme de leite. Volte o brigadeiro para a panela, adicione mais uma caixa de creme de leite (ou mais se a receita for maior), leve ao fogo baixo e vá mexendo.
Ele vai ficar bem líquido de novo por causa do creme, mas depois vai atingir o ponto de brigadeiro novamente. Simples! Você também pode botar uma colher de manteiga para equilibrar as texturas e dar mais essa camada de proteção. Se você está fazendo um brigadeiro vegano ou outra versão mais light, use mais do ingrediente líquido da receita, como óleo de coco ou creme de leite vegetal.
Outra dica para evitar que o brigadeiro cristalize é adicionar um ingrediente anticristalizante, como o açúcar invertido ou a glucose. Eles evitam que o açúcar forme os cristais que dão a textura granulada, só cuidado para não ficar doce demais. Na hora de armazenar em temperatura ambiente ou na geladeira, não esqueça de proteger bem com plástico filme para preservar a umidade do docinho. Guardar em caixa de isopor para comida antes de levar ao freezer também é uma opção para evitar que o problema se repita.
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