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O escamudo pertence à mesma família do bacalhau e pode ser usado em assados, ensopados e bolinhos. (créditos: Shutterstock)
Se você ama bacalhau, mas não quer pagar caro, vale a pena olhar com mais atenção para o balcão da peixaria. Existe um peixe que costuma passar despercebido por muita gente, mas pode cumprir muito bem o mesmo papel em diversas receitas. Mais barato, fácil de preparar e com sabor suave, ele é uma alternativa interessante para quem quer economizar sem abrir mão de um bom prato.
O escamudo, também conhecido como pollock, pertence à mesma família do bacalhau e da pescada. Apesar de ainda ser pouco popular no Brasil, ele vem conquistando espaço justamente por oferecer um excelente custo-benefício e funcionar muito bem em preparos que costumam ser feitos com bacalhau.
Escamudo pode substituir o bacalhau em várias receitas
O bacalhau é um dos peixes mais tradicionais da culinária, especialmente durante a Páscoa e o Natal. O problema é que o preço costuma pesar no bolso. A alta demanda e a redução dos estoques naturais ao longo dos anos contribuíram para tornar esse peixe cada vez mais caro.
É nesse caso que o escamudo aparece como uma opção interessante. O chef e apresentador francês Laurent Mariotte destacou em um vídeo nas redes sociais que o peixe "parece bacalhau" e custa praticamente metade do preço em muitos mercados europeus.
“É muito mais acessível do que seu primo, o bacalhau, custa metade do preço e é mais abundante nos oceanos”.
Embora tenha uma carne um pouco mais firme e um sabor ligeiramente mais intenso que o do bacalhau, as diferenças são discretas na maioria das receitas. De acordo com o chef, quando preparado corretamente, o escamudo fica macio, suculento e absorve muito bem os temperos.
Como usar o escamudo na cozinha
O escamudo pode ser usado em diversas preparações que normalmente levam bacalhau. Não é preciso mudar o modo de preparo das receitas.
Entre as opções estão:
- assado no forno com crosta de farinha de rosca;
- grelhado ou frito na frigideira;
- ensopados e moquecas;
- bolinhos de peixe;
- massas e gratinados;
- tortas salgadas e recheios.
O peixe também combina muito bem com ingredientes clássicos como alho, cebola, tomate, ervas frescas, azeite, espinafre e vinho branco, resultando em pratos leves e cheios de sabor.
Na próxima visita à peixaria, vale a pena perguntar se o estabelecimento trabalha com esse peixe. Você pode descobrir uma opção econômica que rende pratos deliciosos e ainda ajuda a variar o cardápio sem pesar no orçamento.
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