Meu molho branco não empelota nunca, mas é porque eu sigo essa dica de chef

O molho branco é um dos preparos mais versáteis da cozinha, perfeito para massas, carnes, tortas e até legumes. Mas quem já tentou fazer sabe que há um grande desafio: evitar que o molho empelote e fique cheio de gruminhos de farinha. A boa notícia é que, com alguns truques simples, é possível garantir um molho branco lisinho, sem erro!

Como evitar que o molho branco empelote

Adicione o leite aos poucos

Despejar o leite de uma vez na panela é um dos maiores erros. O segredo para um molho homogêneo é adicionar o leite gradualmente, mexendo sempre para que ele se misture bem com os outros ingredientes.

Use um batedor fouet

O fouet (batedor de arame) é essencial para dissolver qualquer pelotinha de farinha antes que ela endureça no molho. Ele deixa a mistura bem homogênea e garante uma textura cremosa.

Misture os ingredientes fora do fogo

Ao adicionar a farinha na manteiga derretida, retire a panela do fogo e mexa bem antes de adicionar o leite. Isso evita que a farinha cozinhe rápido demais e forme grumos.

Escolha o leite certo

O leite integral é a melhor opção para molho branco, pois seu teor de gordura ajuda a deixar a textura mais cremosa. Leites desnatados podem deixar o molho muito líquido.

O que fazer se o molho branco já empelotou?

Se o molho já empelotou, ainda há solução! Veja algumas formas simples de recuperar a textura:

Bater no liquidificador: coloque o molho no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Depois, volte para a panela e finalize no fogo baixo.

Usar uma peneira fina: passe o molho por uma peneira para remover os gruminhos e volte ao fogo para ajustar a textura.

Adicionar mais leite: se perceber grumos no início do preparo, adicione um pouco mais de leite e mexa vigorosamente com um fouet até dissolver.

Receita de molho branco cremoso e lisinho

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite integral
Sal a gosto
1 pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a farinha e mexa bem até formar uma pastinha dourada.
Retire a panela do fogo e acrescente o leite aos poucos, misturando sempre com um fouet.
Volte ao fogo baixo e continue mexendo até engrossar.
Tempere com sal e noz-moscada e cozinhe por mais 1 minuto.

Agora que você já sabe os truques para um molho branco perfeito, nunca mais vai sofrer com gruminhos! Experimente essa receita e transforme qualquer prato em uma refeição ainda mais especial.