Ingredientes (2 porções)
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Amarula a gosto (eu uso bastante, para ficar com gosto de Amarula mesmo)
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Modo de preparo
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PEDIDO:
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Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site, porque vendo esses ovos, eu criei esse recheio e não conheço mais ninguém que faça, então por favor, não copie a foto e a receita para colocar em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, isso além de falta de ética é falta de respeito.
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A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena.
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Para derreter em banho-maria:
Rale o chocolate meio amargo.
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Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma.
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Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C.
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Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate.
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Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo.
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Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado.
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A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
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Para derreter no micro-ondas:
Coloque o chocolate ralado em uma refratária proópria para micro-ondas.
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Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate.
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Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido.
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A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
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Têmpera:
Também conhecido como "choque térmico".
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Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio.
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Para fazer no mármore:
Nunca use o mármore da pia, por mais que esteja limpo e seco, o chocolate vai puxar umidade e odores.
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Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C.
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Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente.
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Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo.
- 21
Escorra o excesso e leve à geladeira.
- 22
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
- 23
Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira.
- 24
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate.
- 25
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente.
- 26
Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado.
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Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio.
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Para fazer no banho-maria frio:
Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada.
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Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C.
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Imediatamente coloque em uma forma de ovo.
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Escorra o excesso e leve à geladeira.
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Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
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Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira.
- 34
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate.
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Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente.
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Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado.
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Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio.
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Recheio de Amarula:
Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas.
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Não precisa de têmpera.
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Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início.
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Acrescente Amarula aos poucos, a gosto, até ficar com gosto do licor, a seu gosto.
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Eu faço bem forte, não economizo.
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É bom deixar um tempo na geladeira para endurecer antes de usar.
Informações adicionais
Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
Dicas:
A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate.
O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar.
Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original.
Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar.
