Tire os menores da sala, pois essa receita de ovo de Páscoa de Amarula é só para os adultos! O famoso licor feito da fruta africana marula com notas de caramelo, baunilha e frutas tropicais se transforma em um recheio delicioso que conquista qualquer paladar. Misturado com chocolate branco e creme de leite, ele fica com uma textura cremosa que contrasta com a casquinha crocante de chocolate meio amargo. Para que o seu ovo de Páscoa com Amarula fique mais gostoso, invista em um chocolate de boa qualidade que vai fazer toda a diferença no sabor. Também é importante que você não pule o processo de temperagem para deixá-lo perfeito! Seja para vender ou saborear em casa, o ovo de Páscoa de Amarula é uma opção deliciosa que foge dos recheios clássicos para aproveitar a data com muita gostosura e alegria. Se já ficou com vontade, venha aprender como fazer ovo de Páscoa de Amarula!
Ingredientes (2 porções)
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Modo de preparo
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Pedido:
Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site porque vendo esses ovos, eu criei esse recheio e não conheço mais ninguém que faça. Então, por favor, não copie a foto e a receita para colocar em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, além de falta de ética isso é falta de respeito.
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A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente. Dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale a pena.
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Para derreter em banho-maria:
Rale o chocolate meio amargo.
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Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma.
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Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C.
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Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate.
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Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo.
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Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado.
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A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
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Para derreter no micro-ondas:
Coloque o chocolate ralado em uma refratária proópria para micro-ondas.
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Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate.
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Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido.
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A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
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Têmpera:
Também conhecido como "choque térmico".
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Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio.
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Para fazer no mármore:
Nunca use o mármore da pia. Por mais que esteja limpo e seco, o chocolate vai puxar umidade e odores.
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Vire o chocolate sobre a bancada, com uma espátula espalhe bem o chocolate e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C.
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Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente.
- 19
Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo.
- 20
Escorra o excesso e leve à geladeira.
- 21
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
- 22
Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira.
- 23
Quando endurecer, coloque o recheio e cubra com chocolate.
- 24
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera de novo.
- 25
Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado.
- 26
Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio.
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Para fazer no banho-maria frio:
Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada.
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Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C.
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Imediatamente coloque em uma forma de ovo.
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Escorra o excesso e leve à geladeira.
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Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
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Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira.
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Quando endurecer, coloque o recheio e cubra com chocolate.
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Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera de novo.
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Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado.
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Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio.
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Recheio de Amarula:
Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas.
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Não precisa de têmpera.
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Misture o creme de leite e mexa bem, fica pesado no início.
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Acrescente Amarula aos poucos até ficar com gosto do licor a seu gosto.
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Eu faço bem forte, não economizo.
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É bom deixar um tempo na geladeira para endurecer antes de usar.
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Informações adicionais
Dicas da autora para fazer o ovo de Páscoa de Amarula
Essa receita de ovo de Páscoa de Amarula utiliza uma quantidade de chocolate aproximada, mas pode usar uma quantidade maior dependendo do número de porções que você queira fazer ou o tamanho da forma de ovo de Páscoa.
É importante que você não deixe a água do banho-maria ferver ou utilize o micro-ondas na potência média. Esse cuidado é essencial para que apenas a manteiga de cacau derreta e não o açúcar presente no chocolate do ovo de Páscoa de Amarula.
Diferente da manteiga, que quando derrete, esfria e gela toma forma novamente, o açúcar não volta mais a forma original depois de derretido. Caso aconteça, não será possível fazer a temperagem com o chocolate e a casca do ovo de Páscoa com Amarula ficará pastosa, difícil de modelar e com gosto ruim.
Qual chocolate usar no ovo de Páscoa de Amarula?
Para saber como fazer ovo de Páscoa de Amarula perfeito, você deve prestar atenção no tipo de chocolate que será utilizado. O melhor tipo de chocolate para fazer ovo de Páscoa é o chocolate puro, que precisa passar pelo processo de temperagem descrito na receita.
Isso vai deixar o chocolate mais maleável, além de fazer com que a casca do ovo de Páscoa de Amarula fique mais firme, brilhante e difícil de derreter. Já o chocolate fracionado não precisa ser temperado, mas ele é menos gostoso e não tem as mesmas propriedades do puro.
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Comer ovo de Páscoa é bom, mas fazer o seu próprio em casa do jeito que quiser é melhor ainda! Eles podem ser presenteados ou uma boa forma de ganhar dinheiro na Páscoa cozinhando.
Além da receita de ovo de Páscoa com Amarula, temos diversos sabores desse doce festivo como o ovo de Páscoa recheado, o ovo de colher, o ovo de Páscoa trufado de maracujá, o ovo de Páscoa recheado de morango, o ovo de Páscoa de pistache e muitas outras receitas de ovo de Páscoa!
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