Jessie Inchauspé, bioquímica e especialista em glicose: “A fruta não é natural, é um produto da engenharia humana”

A ideia de que frutas são totalmente naturais e sempre saudáveis vem sendo questionada por especialistas. A bioquímica Jessie Inchauspé afirma que muitas das frutas consumidas atualmente são resultado direto da intervenção humana ao longo dos séculos. Segundo ela, mudanças genéticas, técnicas de cultivo e foco na produtividade transformaram completamente esses alimentos, tanto no sabor quanto na composição nutricional.

De acordo com a especialista, frutas modernas foram desenvolvidas para serem mais doces, maiores e visualmente mais atraentes. Esse processo, voltado para o consumo em larga escala, acabou reduzindo a quantidade de fibras e aumentando o teor de açúcar. O resultado são alimentos que agradam ao paladar, mas que podem impactar a saúde de forma diferente do que se imagina.

Frutas atuais são diferentes das originais?

Para explicar essa transformação, Jessie faz uma comparação simples: assim como diferentes raças de cães foram criadas a partir de lobos, as frutas também passaram por cruzamentos e seleções ao longo do tempo. Um exemplo citado é o da banana, que antes era menor, cheia de sementes e menos doce. Hoje, ela é mais macia, prática de consumir e rica em açúcares.

Apesar dessas mudanças, a fruta inteira ainda mantém benefícios importantes. A presença de fibras e água ajuda a reduzir a velocidade com que o açúcar é absorvido pelo organismo, evitando picos bruscos de glicose no sangue.

O problema está no consumo do suco de frutas?

Segundo a bioquímica, o maior risco surge quando a fruta é processada, especialmente na forma de sucos. Ao retirar a parte sólida, elimina-se justamente a fibra, que tem papel fundamental no controle da absorção do açúcar.

Isso faz com que bebidas como o suco de laranja tenham um impacto muito maior no organismo. Jessie destaca que um copo de suco pode conter cerca de 25 gramas de açúcar, quantidade semelhante à de refrigerantes. Sem a fibra, o corpo absorve esse açúcar rapidamente, o que pode causar picos de glicose.

Qual o impacto para a saúde?

A Organização Mundial da Saúde recomenda um consumo diário máximo de cerca de 25 gramas de açúcar. Ou seja, apenas um copo de suco já pode atingir esse limite. Esse cenário preocupa especialmente pessoas com diabetes ou que buscam controlar os níveis de açúcar no sangue.

Por isso, especialistas reforçam a importância de priorizar o consumo da fruta inteira em vez de sucos. Mesmo com as mudanças ao longo do tempo, ela ainda oferece benefícios, desde que consumida da forma mais natural possível.

Isso não significa que frutas devem ser evitadas, mas, sim, consumidas com mais consciência. Entender como elas foram modificadas e como o corpo reage a diferentes formas de consumo pode fazer diferença na saúde no dia a dia.

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