Fiz essa receita de almôndegas de berinjela à parmegiana e garanto que fica suculenta e irresistível com esse recheio derretido

As almôndegas deixam qualquer refeição mais saborosa, além de serem práticas e bem versáteis para o dia a dia. Seja de carne, frango, peixe ou até de vegetais, acho incrível como dá para transformar ingredientes simples em bolinhas cheias de sabor. Prova disso é a receita de almôndegas de berinjela à parmegiana que testei recentemente – e foi amor à primeira mordida!

A ideia nasceu de um clássico: a berinjela à parmegiana. Só que, em vez de fatias, transformei tudo em bolinhas douradinhas por fora e macias por dentro. Para deixar ainda mais irresistível, coloquei um cubinho de queijo no meio (usei mussarela, mas você pode optar por outro queijo sem medo). E aí, foi sucesso total: a cada garfada, aquele recheio derretido aparecia escorrendo!

Eu preferi fritar as almôndegas, porque amo a casquinha crocante que fica, mas já testei no forno e na airfryer, e funciona super bem também. Fica mais leve, sem perder a suculência. E servi com um molho de tomate caseiro, bem simples, só com alho, azeite e manjericão. Nem preciso dizer que todo mundo adorou aqui em casa.

Essa receita é perfeita para variar o cardápio ou até para deixar aquele jantar de dia de semana com cara de comida de restaurante. Se você também é apaixonado por almôndegas como eu, corre para a cozinha e experimenta. Quero ver você conseguir parar na primeira mordida, porque eu, sinceramente, não consegui! Veja como fazer:

Receita de almôndegas de berinjela

Ingredientes

Almôndegas

400 g de berinjela
1 ovo
40 g de queijo parmesão ralado
70 g de farinha de rosca
1 ramo de manjericão
Azeite extravirgem a gosto
180 g de queijo mussarela
Sal a gosto
1 dente de alho
Óleo vegetal (para fritar)

Molho

200 ml de purê de tomate
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho
Sal a gosto

Modo de preparo

Lave a berinjela e depois corte-as em cubos. Não é necessário descascá-las.
Em uma panela, despeje 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, o dente de alho inteiro e a berinjela picada. Cozinhe em fogo médio por 7 a 8 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau. Desligue o fogo, retire o alho e transfira a berinjela para uma tigela. Deixe esfriar.
Amasse a berinjela com um garfo. Em seguida, adicione o ovo, uma pitada de sal, algumas folhas de manjericão e o parmesão ralado. Misture bem.
Na sequência, adicione 4 colheres (sopa) de farinha de rosca e mexa bem. A mistura deve ficar macia, mas não muito pegajosa para formar as almôndegas. Adicione mais farinha de rosca, se necessário.
Corte a mussarela em cubos. Pegue uma pequena porção da mistura, espalhe na mão e coloque um cubo de queijo no centro. Feche a massa e forme uma almôndega, dando-lhe um formato arredondado.
Empane a almôndega de berinjela na farinha de rosca, garantindo que cubra todos os lados. Prepare todas as almôndegas da mesma maneira.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as almôndegas até que fiquem bem douradas de todos os lados. Prefira utilizar uma panela pequena e funda para fritar algumas almôndegas de cada vez. Depois, deixe escorrer em papel-toalha.
Prepare o molho: em uma panela, despeje 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem e refogue o alho picado em fogo médio.
Adicione o purê de tomate e junte 2 colheres (sopa) de água. Tempere com sal e deixe o molho cozinhar por 7 a 8 minutos.
Finalize com algumas folhas de manjericão. Você pode servir as almôndegas colocando algumas colheres de molho por cima ou mergulhá-las diretamente no molho.