Torta de pêssego da Crocks

Usei o sabor laranja, pois era o que tinha em casa, mas pode fazer com a massa de abacaxi, coco, baunilha, festa.

Depois de assado, deixe esfriar totalmente e corte ao meio.

Dissolver o amido de milho no leite.

Misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

O segredo é deixar cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha.

Depois de cozido, deixe esfriar uns 10 minutos e bata na batedeira.

Isso é para tirar eventuais gruminhos, deixar a consistência bem cremosa e também desfazer aquela capa grossa que se forma quando o creme esfria.

Ponha em uma panela o açúcar e a água.

Mexa e leve ao fogo.

Não mexa depois que a chama do fogão for acesa.

Deixe ferver até ficar em ponto de fio grosso (enfie uma colher na panela e suspenda a colher.

Se as gotas que caírem da colher formarem fios é porque está no ponto).

Antes da calda chegar no ponto, bata as claras na batedeira em neve.

Quando a calda estiver no ponto, vá despejando-a lentamente na batedeira, que deverá estar ligada na velocidade máxima.

Deixe batendo até a vasilha da batedeira esfriar (uns 10minutos, mais ou menos).

Monte na própria forma onde o bolo foi assado e depois desenforme para pôr a cobertura.

Ou então, utilize o aro da forma de fundo falso.

Metade do bolo, molhar o bolo com a calda da lata do pêssego, lâminas de pêssego (deixe 2 para enfeitar), todo o recheio, a outra metade do bolo, molhar o bolo com a calda da lata do pêssego.

Nesta hora, coloque na geladeira, por umas 2 horas, antes de colocar a cobertura.

Coloque a cobertura e enfeitei com pêssego fatiado e castanha de caju.

Leve para a geladeira até a hora de consumir.