Name: A verdadeira berinjela à parmegiana
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 1 litro de leite; 4 berinjelas cortadas em fatias; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara (chá) de óleo para fritar; 4 ovos; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola bem picada; 2 dentes de alho picados; 1 colher (café) de sementes de erva doce; 1 kg de tomates maduros passados no liqüidificador e na peneira (ou tomates em lata); Sal a gosto; Pimenta a gosto; Folhas de manjericão fresco; ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas; 1 ½ xícara (chá) de parmesão ralado

@ Charles Tadeu Bragheroli

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Por Cintia Rainiz

Ingredientes (8 porções)

1 litro de leite
4 berinjelas cortadas em fatias
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de óleo para fritar
4 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de sementes de erva doce
1 kg de tomates maduros passados no liqüidificador e na peneira (ou tomates em lata)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 ½ xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo

Modo de preparo : 25min

1
Demolhe as fatias de berinjela no leite com sal por uma hora.
2
Para preparar o molho, refogue o alho no azeite, a cebola, a erva doce.
3
Junte o tomate e deixe apurar em fogo lento. Adicione o manjericão, azeitonas, pimenta e corrija o sal. Esprema levemente as berinjelas e enxugue-as em papel absorvente. Frite-as até começarem a dourar.
4
Escorra em papel toalha.
5
Bata os ovos ligeiramente com 2 colheres (sopa) de parmesão ralado, sal e pimenta. Passe as berinjelas fritas nesta mistura e frite-as novamente no óleo quente até ficarem douradas.
6
Escorra novamente em papel toalha. Num refratário monte camadas: molho, berinjela, molho, parmesão. Termine com parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.