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Até quem não gosta de vegetal não vai resistir a essa parmegiana. (créditos: Shutterstock)
Berinjela pode ser preparada de mil maneiras, mas uma das opções mais saborosas é a parmegiana. A textura macia e o sabor delicado da berinjela combinam perfeitamente com tomate e queijo, criando uma receita deliciosa que conquista até quem não é fã de vegetais. Originária da culinária italiana, essa parmegiana vegetariana ganhou o mundo e conquistou um lugar especial nas mesas de várias famílias ao redor do mundo.
Se você nunca experimentou essa delícia, separamos uma receita de dar água na boca.
Receita de berinjela à parmegiana
Ingredientes
Para a berinjela
- 800 g de berinjela
- 100 g de farinha de trigo
Para o molho
- 700 g de tomates picados
- 1 cebola pequena
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 pitadas de sal
- 4 folhas de manjericão
Para a parmegiana
- 500 g de muçarela
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 5 folhas de manjericão
Modo de preparo:
- Lave as berinjelas, retire as pontas e corte-as em tiras longitudinais com cerca de 1 cm de espessura
- Coloque as fatias em uma peneira e polvilhe sal em cada camada.
- Cubra com um prato e coloque um peso por cima para pressionar levemente.
- Deixe escorrer por 1 hora. As berinjelas soltarão um líquido marrom, sinal de que estão perdendo o amargor e vão absorver menos óleo na hora de fritar.
- Enquanto isso, corte a muçarela em fatias.
- Corte a cebola em fatias e refogue numa panela com um fio de azeite até dourar.
- Acrescente o molho de tomate, tempere com sal e adicione algumas folhas de manjericão. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando até o molho engrossar um pouco.
- Depois que as berinjelas escorrerem, lave-as em água fria para tirar o excesso de sal, seque com um pano limpo e passe-as na farinha de trigo, levemente.
- Aqueça o óleo ou azeite em uma frigideira ou panela grande.
- Frite as fatias de berinjela em pequenas porções até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em um refratário, coloque um pouco do molho de tomate no fundo.
- Faça uma camada com as berinjelas, sobrepondo levemente as fatias.
- Cubra com molho de tomate, algumas fatias de mussarela e polvilhe com parmesão ralado.
- Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com uma camada generosa de molho, mussarela e parmesão.
- Leve ao forno por 40 a 50 minutos, até o molho engrossar, o queijo derreter e formar uma crosta crocante nas bordas.
- Deixe a parmegiana esfriar um pouco antes de servir e finalize com folhas frescas de manjericão por cima.
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