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Especialistas costumam recomendar o consumo de peixe duas a três vezes por semana (Crédito: ChatGPT)
Na peixaria, a praticidade costuma falar mais alto. Muita gente escolhe os filés de peixe porque eles já vêm limpos, sem espinhas e prontos para cozinhar. Mas, quando o assunto é aproveitar melhor os nutrientes do alimento, o peixe inteiro pode levar vantagem em diversas situações.
Isso não significa que o filé seja uma escolha ruim. Ele continua sendo uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, vitaminas e gorduras boas. A diferença é que, ao descartar partes como pele, espinhas e cabeça, muita gente acaba abrindo mão de nutrientes importantes que também fazem parte do peixe.
O filé continua sendo uma excelente escolha
Os filés ganharam espaço na rotina por um motivo simples: praticidade. Eles cozinham rapidamente, são fáceis de preparar e oferecem menos risco, já que normalmente não têm espinhas.
Do ponto de vista nutricional, o filé fornece proteínas de alto valor biológico, importantes para a manutenção da massa muscular e para diversas funções do organismo. Dependendo da espécie, também é rico em ômega-3, vitaminas do complexo B, selênio e outros minerais.
Outro ponto positivo é a versatilidade. Filés podem ser preparados na frigideira, no forno, na grelha, na airfryer ou no vapor, tornando o consumo de peixe mais frequente no dia a dia.
O peixe inteiro esconde um verdadeiro tesouro nutricional
Apesar da praticidade do filé, algumas partes normalmente descartadas concentram nutrientes que muitas pessoas deixam de aproveitar. A pele do peixe, por exemplo, contém colágeno e gorduras insaturadas, enquanto a cabeça e outras partes acumulam compostos que também fazem parte de uma alimentação equilibrada.
Já as espinhas dos peixes pequenos merecem atenção especial. Quando ficam macias durante o cozimento, podem ser consumidas com segurança e fornecem uma boa quantidade de cálcio e fósforo, minerais fundamentais para a saúde dos ossos e dos dentes.
Isso explica por que preparações tradicionais com sardinha, manjuba e anchova inteiras costumam oferecer um perfil nutricional diferente daquele encontrado apenas nos filés.
As partes do peixe que vale a pena aproveitar
Nem tudo precisa ir para o lixo depois da limpeza do peixe. Algumas partes podem ser utilizadas em diferentes preparações e ajudam a reduzir o desperdício na cozinha.
- Pele: rica em colágeno e gorduras boas, fica crocante quando assada ou grelhada
- Espinhas de peixes pequenos: quando bem cozidas, fornecem cálcio e fósforo
- Cabeça: pode ser utilizada em caldos, sopas e ensopados, agregando sabor e nutrientes
- Carcaça: excelente para preparar fundos e caldos caseiros
Aproveitar essas partes não significa consumir tudo obrigatoriamente, mas entender que elas podem ter utilidade culinária e nutricional quando preparadas da maneira correta.
Nem todo peixe é melhor de se consumir inteiro
Embora peixes pequenos possam ser aproveitados quase por completo, isso não vale para todas as espécies. Peixes grandes possuem espinhas muito rígidas, que não ficam macias mesmo após o cozimento e representam risco durante o consumo.
Espécies como atum, peixe-espada e grandes robalos normalmente são consumidas em postas ou filés justamente por questões de segurança e praticidade. Além disso, peixes de grande porte tendem a acumular mais mercúrio ao longo da vida, motivo pelo qual seu consumo frequente deve ser moderado.
Já peixes menores, como sardinha e manjuba, apresentam menor risco de acúmulo desse metal e ainda oferecem a vantagem de permitir o consumo das espinhas depois do preparo adequado.
Afinal, qual é a melhor escolha?
Não existe uma resposta única. O filé continua sendo uma alternativa prática, segura e nutritiva para quem busca refeições rápidas no dia a dia. Já o peixe inteiro pode oferecer vantagens extras, principalmente quando se trata de espécies pequenas que permitem aproveitar pele, espinhas e outras partes ricas em nutrientes.
O mais importante é incluir peixe regularmente na alimentação, variando as espécies e as formas de preparo. Especialistas costumam recomendar o consumo de peixe duas a três vezes por semana como parte de uma dieta equilibrada.
Quando possível, vale olhar além do filé. Muitas vezes, aquilo que parece apenas um descarte esconde nutrientes valiosos e ainda ajuda a reduzir o desperdício na cozinha!
Especialista aconselha: qual peixe é o mais saudável e o mais barato para comer?