Você vai aprender agora o que fazer para o rocambole não quebrar, vem! (Créditos: Shutterstock)
O rocambole é um quitute que pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, desde a versão doce com pão-de-ló, até versões salgadas como o rocambole de carne-moída ou o rocambole com massa de pastel. Hoje nós vamos falar do rocambole doce, uma iguaria que muitas pessoas têm dificuldade de acertar no preparo. Para te ajudar, o TudoGostoso vai ensinar um truque de confeiteira para o rocambole não quebrar ao enrolar. Vem aprender!
Por que o rocambole quebra?
Existem muitos motivos para um rocambole quebrar, mas o mais comum é a massa passar do ponto, o que pode acontecer se você deixá-la assar demais.
Para o rocambole dar certo, a massa precisa assar o mínimo possível e ficar bem maleável. Por isso, a receita de massa de rocambole não utiliza fermento; afinal, se usasse, ela deveria ficar no forno por, pelo menos, 30 minutos, um tempo muito maior do que o necessário!
A maioria das receitas de grandes confeiteiras, como é o caso da Raiza Costa, deixa o rocambole por até 10 minutos no forno, na temperatura de 200º C. Mais precisamente, o dela fica apenas 8 minutos!
Como fazer para o rocambole não quebrar na hora de enrolar: dica de confeiteira
Além de se atentar no preparo da receita e seguir o tempo e temperatura à risca, existe um truque bem simples que é garantido dar certo e não deixar a massa do rocambole quebrar na hora de enrolar.
A chef confeiteira Jessica Costa explica que o truque para o rocambole não quebrar ao enrolar está em fazer isso com a massa ainda morna, usando um tapete culinário maleável ou enrolar com ajuda de papel-manteiga.
Formar pequenas fissuras nas “dobras” pode acontecer, o que não pode é que elas se partam completamente. No caso dessa formação, ela pode ser escondida usando diferentes tipos de coberturas.
Pode congelar rocambole doce?
Sim, você pode congelar rocambole doce sem problemas. O ideal é fazer isso quando ele já estiver pronto, ou seja, a massa recheada e enrolada. O rocambole dura cerca de 30 dias no congelador.
Receitas de rocambole deliciosas para você fazer em casa!
Agora que você já sabe a dica de ouro para o rocambole não quebrar, chegou a hora de colocá-la em prática escolhendo uma dessas receitas de rocambole deliciosas do TudoGostoso!
Rocambole de doce de leite
Um clássico que todo mundo é apaixonado, e você consegue fazer em casa de um jeito muito fácil! Veja a receita do rocambole de doce de leite.
Rocambole de prestígio
A combinação de chocolate com coco é a favorita de muita gente, e você vai se deliciar com essa sobremesa. Veja a receita do rocambole de prestígio.
Rocambole de goiabada
Não se engane achando que essa receita é igual ao bolo de rolo, viu? São coisas diferentes, e o rocambole é bem mais fácil de fazer! Veja a receita do rocambole de goiabada.
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