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O creme de leite é um ingrediente versátil, presente em muitas receitas, tanto doces quanto salgadas. Mas, além das versões em lata ou caixinha que encontramos com facilidade no supermercado, existe também o creme de leite fresco. Ele é mais difícil de achar e costuma ser bem mais caro.
Por isso, muita gente acaba substituindo o creme de leite fresco pelo comum, o que até funciona em algumas preparações. No entanto, em outras, pode comprometer o resultado final da receita.
A boa notícia e que dá para preparar uma versão caseira de creme de leite fresco usando apenas dois ingredientes. O processo é simples e o custo final sai bem mais em conta do que comprar pronto. Confira o passo a passo.
Receita de creme de leite fresco caseiro:
Ingredientes:
- 250ml de leite integral
- 200g de manteiga sem sal gelada
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o leite até chegar a 80°C. Não pode deixar o leite ferver. Se você não tiver um termômetro culinário, é só se guiar pelas bolhas. Quando começar a formar bolhas nas laterais, já está na hora de desligar o fogo.
- Com o fogo desligado, acrescente a manteiga bem gelada e mexa até derreter. O calor do leite já é o suficiente para derreter a manteiga.
- Quando a manteiga estiver totalmente derretida, bata tudo no liquidificador por pelo menos 3 minutos.
- Transfira a mistura para um pote com tampa e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas.
- Depois de 12 horas, o seu creme de leite fresco está pronto para ser usado em várias receitas.
Quer saber se a mistura deu certo e virou mesmo creme de leite fresco? Tem um truque simples: é só bater uma porção com um pouco de açúcar na batedeira por uns 2 minutinhos. Se virar chantilly, é porque ficou no ponto! Só fique de olho para não bater demais para não virar manteiga.
O creme de leite fresco caseiro dura até 5 dias na geladeira, desde que você guarde direitinho num potinho com tampa.
Um detalhe super importante: tem que usar leite integral! Pode ser de caixinha, garrafa ou saquinho, tanto faz, mas precisa ser integral. Leite desnatado, semidesnatado ou vegetal não funcionam nessa receita, porque têm pouca gordura. E é justamente a gordura que faz toda a mágica acontecer.
Creme de leite fresco, de caixinha e lata: entenda as diferenças
O creme de leite fresco tem mais gordura, entre 35% e 40%, e apresenta uma consistência mais líquida. Ele é ideal para preparar chantilly, molhos mais encorpados, ganaches, sorvetes caseiros e outras receitas que exigem aquecimento, já que não talha com o calor. Por ser um produto fresco, precisa ser mantido refrigerado e tem validade mais curta.
Já o creme de leite de caixinha (UHT) tem cerca de 17% a 20% de gordura e uma consistência um pouco mais firme. É muito usado em molhos, purês e sobremesas, sendo prático por não precisar de refrigeração antes de aberto. No entanto, não é indicado para bater chantilly, pois o baixo teor de gordura não permite que ele atinja o ponto.
O creme de leite de lata também possui em torno de 20% de gordura e vem com soro, que pode ser separado dependendo da receita. É bastante utilizado em sobremesas, como brigadeiros gourmet e coberturas, mas pode talhar se for fervido em excesso, exigindo mais cuidado ao cozinhar.
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