Por
O caldo de mocotó é cheio de benefícios para a saúde que você nem imagina (Créditos: Shutterstock)
Quando pensamos em um caldo cheio de nutrientes e bastante colágeno, o primeiro que vem à mente é o queridinho caldo de ossos, mas você sabia que existe um prato queridinho no Brasil que também é uma bomba de nutrientes? Estamos falando do caldo de mocotó, uma receita bem tradicional, feita com o pé do boi, cheia de história e sabor. Mas não é só isso! A nutricionista Luíza Jácome, em entrevista para o portal Metrópoles, explicou tudo sobre o assunto e tirou as dúvidas mais comuns sobre o famoso caldo. Confira a seguir quais são os benefícios do caldo de mocotó, como consumir e cuidados no preparo!
O que tem no caldo de mocotó?
O caldo de mocotó é feito com as partes cartilaginosas das patas do boi, o famoso mocotó. Durante o cozimento lento, esses pedaços liberam uma gelatina natural, rica em colágeno dos tipos I e II, os mesmos que fazem parte da nossa pele, tendões e articulações.
Essa gelatina tem aminoácidos importantes, como glicina, prolina e hidroxiprolina, que ajudam o corpo a produzir o colágeno. E tem mais: o caldo também é fonte de minerais, como cálcio, fósforo, potássio, magnésio e zinco. Tudo isso ajuda na saúde das articulações e do intestino.
Mas será que vira colágeno no corpo?
A nutricionista explica que o caldo de mocotó não vira colágeno diretamente. Ele fornece os ingredientes certos (os aminoácidos), mas para que o corpo consiga produzir colágeno, é importante ter vitamina C, zinco, cobre e uma alimentação equilibrada no geral. Ou seja: ele ajuda, sim, mas não faz milagre sozinho!
Atenção ao preparo do caldo de mocotó!
A nutricionista também alertou: a forma de preparo do caldo de mocotó faz diferença! Quando feito só com o mocotó, sem carne gordurosa ou muito óleo, o caldo é leve: tem pouca gordura, é moderado em proteínas e praticamente sem carboidratos. Mas se for servido com farinha, legumes, carne e muito tempero industrializado, o valor calórico e o teor de gordura podem subir bastante. Ele pode ser um ótimo aliado na alimentação, principalmente se for preparado com cuidado e incluído dentro de uma dieta equilibrada.
Receita de caldo de mocotó: aprenda como fazer
Agora que você já sabe dos benefícios, que tal preparar um caldo bem gostoso em casa? Depois é só servir com um arroz soltinho ou um pão fresquinho, sucesso garantido!
Ingredientes:
- 1 kg de mocotó cortado em rodelas e bem lavado
- Água o suficiente para cobrir o mocotó
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de coentro
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Lave muito bem o mocotó com água corrente. Se preferir, pode deixar de molho por alguns minutos com um pouco de vinagre ou limão para ajudar a tirar impurezas e o cheiro mais forte. Depois enxágue bem e escorra.
- Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite e leve ao fogo médio.
- Acrescente a cebola picada e o alho amassado e refogue até começar a dourar e soltar aroma.
- Coloque o mocotó na panela junto com o extrato de tomate e mexa por 1 a 2 minutos para envolver bem com os temperos.
- Cubra tudo com água, acrescente o coentro, a salsinha, a hortelã, sal e pimenta a gosto e misture bem.
- Tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
- Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela com cuidado. Com uma pinça ou escumadeira, retire os ossos e descarte, deixando só a carne e o caldo na panela.
- Ferva por mais alguns minutos com a panela destampada para apurar mais o sabor.
- Sirva quente.
- Se quiser um caldo mais leve, você pode deixar a panela descansar na geladeira e, depois de fria, retirar a camada de gordura que se forma por cima.
Veja mais:
Quando preciso reforçar a imunidade faço esse caldo de couve-flor e brócolis: receita da minha avó aquece o corpo e o coração