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Conheça os benefícios da pasta fermentada de soja muito usada na culinária asiática (Créditos: Canva)
A comida preparada a partir de ingredientes fermentados, muitas vezes chamados de “fungos do bem”, vem ganhando espaço no Brasil como um verdadeiro superalimento. Esse tipo de preparo é valorizado pelo sabor marcante e pelos benefícios para a digestão e para quem busca perder peso de forma saudável. Os alimentos fermentados vêm sendo estudados pela nutrição moderna justamente por sua ação sobre o metabolismo, a saúde intestinal e o controle do apetite.
Um exemplo desse tipo de alimento é o missô e a tradicional sopa de missô, que muitos brasileiros apaixonados pela culinária japonesa já estão familiarizados. Aqui mesmo no TudoGostoso já ensinamos essas e outras receitas como berinjela empanada na airfryer com molho de missô e arroz de missô.
O que é o missô?
O missô é produzido a partir da fermentação da soja com sal e um fungo chamado Aspergillus oryzae (koji), criando uma pasta rica em aminoácidos, enzimas e microrganismos benéficos. Pesquisadores já estão estudando como alimentos como este podem influenciar fatores como fome, digestão e queima de gordura.
O processo de fermentação é responsável por criar o sabor profundo do missô e transformar seus nutrientes. De acordo com estudos publicados no periódico Food Science and Nutrition, a atividade microbiana presente na fermentação produz compostos antioxidantes e substâncias que ajudam na regulação metabólica.
Durante esse processo, as enzimas do fungo adicionado quebram proteínas e carboidratos da soja em peptídeos menores e prebióticos, facilitando a digestão e a absorção dos nutrientes. Essa transformação também estimula o desenvolvimento de bactérias benéficas no intestino, auxiliando no equilíbrio da microbiota, no controle da glicemia e até na redução do armazenamento de gordura.
Pesquisas ainda mostram que o consumo de missô pode melhorar a tolerância à glicose, reduzir inflamações musculares e aumentar a produção de ácidos graxos de cadeia curta, importantes para a saúde metabólica. Esses nutrientes ajudam a proteger a massa magra e prevenir alterações ligadas à obesidade.
Sopa de missô é uma opção para quem deseja emagrecer
A sopa de missô tem ganhado destaque como opção leve e nutritiva para quem deseja emagrecer com mais facilidade. Isso ocorre porque seus componentes fermentados atuam de várias maneiras no organismo. Um dos principais efeitos é a estimulação de hormônios ligados à saciedade, como GLP-1, PYY e CCK.
Esses hormônios enviam sinais ao cérebro, fazendo com que a fome diminua e a sensação de saciedade dure mais tempo. Os peptídeos gerados na fermentação também estimulam a comunicação entre intestino e cérebro, reforçando o controle do apetite.
Mesmo sem ser rica em fibras, a pasta de missô tem ação prebiótica e alimenta as boas bactérias do intestino, favorecendo digestão equilibrada e melhoria na utilização de energia.
Outro ponto interessante é que os benefícios do missô permanecem mesmo quando aquecido. Embora parte dos microrganismos vivos seja perdida no calor, os compostos bioativos produzidos durante a fermentação são estáveis e continuam atuando no organismo.
Ao ajudar a equilibrar a microbiota intestinal, o missô ainda reduz o inchaço e melhora o funcionamento do sistema digestivo, dois fatores que favorecem uma rotina alimentar mais organizada.
A sopa de missô também é extremamente leve: cada porção costuma ter menos de 50 calorias. O sabor reconfortante faz com que pequenas quantidades já tragam sensação de satisfação, uma vantagem importante para quem quer comer menos sem sentir fome logo em seguida.
Mais benefícios do missô para a saúde
Além disso tudo, o missô contém vitaminas como B2, E e K, além de minerais essenciais, como manganês, fósforo e zinco, que contribuem para o metabolismo energético e para a saúde muscular.
Estudos mostram que refeições preparadas com soja fermentada geram mais saciedade do que aquelas feitas com soja não fermentada, o que reforça o papel do missô no controle de peso.
Adicionar uma tigela de sopa de missô antes do almoço ou do jantar pode ser uma estratégia simples para reduzir o consumo total de alimentos ao longo das refeições.
Embora a sopa de missô não seja uma solução milagrosa para perda de peso rápida, ela apoia um estilo de vida equilibrado ao melhorar a digestão, controlar o apetite e estimular o metabolismo. É um exemplo perfeito de como tradições culinárias antigas podem se unir ao conhecimento científico atual para promover mais saúde no dia a dia do brasileiro.
Onde comprar missô?
Dependendo do lugar em que você mora, pode ser mais fácil encontrar a pasta de soja fermentada em mercados e mercearias, especialmente aqueles dedicados à culinária asiática. No entanto, também é possível comprar missô pela internet; algumas mercearias famosas do bairro da Liberdade em São Paulo vendem online e enviam para todo Brasil!
