O macarrão de sempre pode ganhar mais personalidade com essas opções que deixam o prato mais interessante e saboroso
Quando se fala em macarrão, muita gente pensa logo no clássico espaguete ou no tradicional parafuso. Mas a culinária italiana vai muito além dessas duas massas tão populares no Brasil. Na verdade, existem inúmeros tipos de macarrão na Itália, muitos deles regionais, criados para combinar perfeitamente com determinados ingredientes e modos de preparo.
De acordo com o formato, algumas massas combinam mais com molhos encorpados, enquanto outras funcionam melhor com preparos leves, como molho pesto ou molho de tomate simples. Ou seja, o visual do macarrão não é apenas uma questão estética: ele influencia diretamente na textura e no sabor do prato.
Tipos de macarrão
De forma geral, as massas italianas costumam ser divididas em dois grandes grupos:
Massas longas
São aquelas em fios ou tiras compridas, como espaguete, linguine e tagliatelle. Elas normalmente combinam melhor com molhos mais fluidos, cremosos ou à base de azeite, porque o molho consegue envolver toda a massa de maneira uniforme.
Massas curtas
Incluem formatos menores, torcidos, ocos ou com dobras. São perfeitas para molhos robustos, pedaçudos e receitas gratinadas, já que conseguem “segurar” melhor os ingredientes. Aqui, estão algumas massas bastante conhecidas, como penne, fusilli (ou parafuso) e farfalle (ou gravatinha), entre outras.
Massas menos conhecidas para provar uma vez na vida
Dentro de tantas possibilidades, não é de se estranhar que muitas massas italianas sequer chegam a ser comercializadas em outros países. Porém, mesmo que sejam pouco conhecidos, alguns tipos de macarrão mais "diferentões" podem ser encontrados em mercados, empórios e restaurantes do Brasil.
Conheça a seguir 13 tipos de massa que devem ser provados ao menos uma vez na vida e descubra quais molhos combinam melhor com cada uma delas!
Orecchiette
A orecchiette é uma massa típica da região da Puglia, no sul da Itália. O nome significa “pequenas orelhas”, devido ao formato arredondado e levemente côncavo. Tradicionalmente, ela é feita apenas com farinha de trigo duro e água, sem ovos.
A textura mais firme ajuda a segurar molhos dentro da cavidade da massa. Por isso, ela costuma ser servida com molho de tomate rústico, linguiça, vegetais salteados, brócolis ou mesmo ao alho e óleo. Veja como fazer Orecchiette com ragu de linguiça calabresa defumada.
Cavatelli
Muito popular no sul da Itália, o cavatelli possui um formato pequeno alongado com uma cavidade no centro e riscos na parte de fora. Em muitas regiões italianas, ele é preparado manualmente com farinha de semolina e água.
Sua massa é densa e mastigável, ótima para pratos mais encorpados, combinando muito bem com ragu de carne, molho bolonhesa, vegetais assados ou simplesmente manteiga e sálvia. Veja como fazer molho à bolonhesa para servir com cavatelli.
Mafaldine
Também chamada de reginette, a mafaldine lembra uma fita longa com bordas onduladas. Acredita-se que tenha sido criada em homenagem à princesa Mafalda de Savoia.
Seu formato elegante ajuda a prender molhos mais cremosos entre as ondulações e fica excelente com molho Alfredo, ragu de cordeiro, molho de cogumelos ou qualquer molho à base de queijo. Veja como fazer molho Alfredo para acompanhar mafaldine.
Strozzapreti
A strozzapreti é uma massa torcida típica da região da Emília-Romanha. O nome curioso significa algo como “estrangula padre”, cercado por várias histórias folclóricas italianas. Sua superfície irregular é perfeita para absorver molhos e vai bem com pesto, molho sugo, ragu de linguiça e manteiga com ervas. Veja como fazer molho sugo para acompanhar strozzapreti.
Trofie
Originária da Ligúria, a trofie é uma massa fina e torcida, muito associada ao famoso pesto genovês. Ela é feita tradicionalmente com farinha e água, enrolada manualmente até ganhar o formato espiralado. Seu formato lembra bastante a strozzapreti. Veja como fazer molho pesto tradicional para acompanhar trofie.
Busiate
A busiate vem da Sicília e possui um formato espiralado semelhante ao fio de um telefone antigo. Tradicionalmente, ela é moldada ao redor de um graveto fino e sua textura cria muitos espaços para capturar molho.
Ela é servida frequentemente com pesto alla trapanese, mas também combina com frutos do mar, molho de tomate com berinjela e ricota. Veja como fazer molho Alla Norma para acompanhar busiate.
Casarecce
A casarecce é uma massa curta torcida sobre si mesma, muito comum na Sicília. O nome significa algo como “caseira”. Seu formato cria uma espécie de canal que segura bem o molho, por isso, vai bem com pesto, ragus e molhos cremosos à base de queijo. Veja como fazer casarecce cacio e pepe.
Radiatori
O radiatori chama atenção pelo formato que lembra pequenos radiadores antigos. Sua aparência moderna, com muitas ranhuras, ajudam a capturar bastante molho, por isso vai bem com preparos mais espessos. Veja como fazer ragu de cordeiro para servir com radiatori.
Calamarata
A calamarata é uma massa napolitana em formato de anéis grossos que lembram lulas fatiadas. Ela costuma aparecer em pratos sofisticados com frutos do mar e tomate fresco, mas também vale usar a criatividade de servir com outros molhos. Veja como fazer calamarata com frutos do mar.
Bucatini
Parecido com espaguete, o bucatini é uma massa longa que possui um furo no centro, o que permite absorver molho também por dentro. É muito popular em Roma e rende pratos extremamente saborosos. Os acompanhamentos clássicos incluem molho à amatriciana e carbonara. Veja como fazer bucatini à amatriciana.
Anelletti
Os anelletti são pequenas massas em formato de anel muito usadas na Sicília. Frequentemente aparecem em receitas assadas, especialmente timbalos e pratos de forno. Ficam ótimos com ragu, molho de tomate, bolonhesa. Veja como fazer anelletti de forno gratinado.
Fregula
A fregula, também chamada de fregola sarda, é típica da Sardenha e parece pequenos grãos redondos, com textura levemente semelhante ao cuscuz. A massa passa por um processo de torra que dá sabor mais intenso. É muito usada em preparos mais encorpados. Veja como fazer fregola sarda com molho de cogumelos.
Risoni
Apesar de parecer muito com um grão de arroz, o risoni é uma massa feita com trigo grano duro. Seu tamanho pequeno faz dela uma escolha muito versátil, podendo ser servida em saladas frias, com legumes, molhos leves e em receitas cremosas tipo risoto. Veja como fazer risoni com atum e brócolis.
Como escolher a massa certa para cada molho?
Na culinária italiana, existe uma lógica por trás de cada combinação. Massas com cavidades, curvas ou com ranhuras funcionam melhor com molhos encorpados porque conseguem “segurar” os ingredientes. Já massas lisas e longas combinam mais com preparos leves e cremosos.
Outro detalhe importante é o ponto de cozimento. Muitas dessas massas ficam melhores quando preparadas “al dente”, ou seja, ainda levemente firmes no centro.