Ingredientes (2 porções)
Para o caldo de legumes
- 1/2 talo de salsão
Para os orecchiettes
Para o ragu
Modo de preparo
- 1
Comece a receita pelo caldo de legumes: coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo alto até ferver. Reserve.
- 2
Orecchiette
Em uma vasilha, misture a semolina e o sal com a água em temperatura ambiente, até obter uma massa.
- 3
Sove sobre uma superfície plana e limpa, por 10 minutos, até a massa ficar bem lisa. Faça uma bolinha sobre a superfície em que foi sovada e aperte com o dedo — caso a marca da pressão não volte a subir, a massa está no ponto certo.
- 4
Envolva a massa em um pano de prato limpo e deixe descansar por 30 minutos.
- 5
Após o descanso, corte pedaços de massa e forme rolinhos com 1,5 cm de espessura. Corte os rolinhos em pedaços menores.
- 6
Em seguida, com uma faca de refeição de ponta arredondada, pressione os pedacinhos de massa, achatando e puxando, enrolando na sua direção. Em seguida, desvire-os pelo avesso, formando uma “orelhinha”.
- 7
Ragu
Em uma panela com azeite, refogue a cenoura, a cebola, o alho, o alho-poró picados e o sal.
- 8
Adicione a calabresa cortada em cubos e frite até dourar. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Em seguida, junte os tomates pelados (esprema na mão ou bata antes no liquidificador) e 4 conchas do caldo de legumes. Deixe reduzir em fogo baixo por 20 minutos.
- 9
Enquanto o ragu está cozinhando, retire os sólidos do caldo de legumes reservado, coloque o líquido em uma panela, leve ao fogo e, assim que ferver, cozinhe os orecchiettes por aproximadamente 2 a 3 minutos. Escorra.
- 10
Montagem
Coloque a massa no prato e cubra com o ragu. Finalize com queijo pecorino ralado ou em lascas e sirva.
