Ingredientes (6 porções)
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7 tomates pelados ou molho de tomate pomodoro
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400 g de massa (espaguete, penne)
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ricotta ralada para finalizar o prato
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Modo de preparo
- 1
Lave as berinjelas e corte em fatias de 0,5 cm.
- 2
Coloque sal grosso em ambos os lados das fatias e as disponha em um escorredor de massa com um peso em cima para espremer as berinjelas e deixa por 70 minutos e reserve.
- 3
Este procedimento vai ajudar a extrair àgua amarga das beringelas.
- 4
Enquanto isso, pique a cebola e o alho e frite em azeite de oliva.
- 5
Junte os tomates pelados ou o molho pomodoro e deixe encorpar por cerca de 20 minutos.
- 6
Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 7
Pique um monte de manjericão e acrescente ao molho.
- 8
Lave em água corrente, as berinjelas, para retire o excesso de sal e seque-as.
- 9
Frite as fatias em óleo bem quente, até que fiquem douradas.
- 10
Coloque sobre papel absorvente.
- 11
Depois de fritas corte em cubos as fatias e acrescente ao molho de tomate.
- 12
Misture, mas cuidado para não desmanchar muito as berinjelas.
- 13
Assim que a massa estiver cozida, al dente, incorpore um ao outro, acrescentando folhas de manjericão fresco e a ricota para finalizar.
- 14
Sirva com um bom vinho Merlot ou Cabernet Sauvignon.
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