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Muita gente tem o hábito de cozinhar a beterraba em água fervente, mas este não é o melhor jeito de aproveitar o vegetal (Créditos)
A beterraba é um alimento que consegue unir sabor, cor vibrante e uma boa dose de nutrientes no mesmo prato. Famosa pela gosto adocicado, ela fornece fibras, minerais, vitaminas e compostos antioxidantes, podendo aparecer em saladas, sopas, sucos, bolos e diversas outras receitas.
Só que existe um detalhe que pode fazer toda a diferença na hora de aproveitá-la ao máximo: o método de cozimento. Quando a beterraba fica mergulhada em água fervente por bastante tempo, parte dos nutrientes que são solúveis em água pode passar para o líquido. Por isso, se a ideia é preservar melhor suas propriedades, vale apostar em outras técnicas.
Como preparar beterraba sem desperdiçar nutrientes
Entre as opções mais interessantes estão o cozimento no vapor e o preparo no forno. Por não deixarem o alimento mergulhado em água, essas técnicas ajudam a reduzir a perda de alguns nutrientes e ainda preservam melhor o sabor, a textura e a coloração intensa da beterraba.
O forno ainda tem outra vantagem: o calor concentra os sabores e deixa o vegetal naturalmente mais adocicado. Já o vapor é uma alternativa prática para quem quer uma preparação mais leve e sem precisar ligar o forno. Entenda como cada método deve ser feito:
Beterraba assada tem sabor concentrado
Se escolher assar, comece lavando muito bem as beterrabas para retirar qualquer resíduo de terra. Não é necessário descascar antes de levá-las ao forno.
Depois, envolva cada unidade em papel-alumínio ou coloque-as em um recipiente próprio para forno com tampa. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 60 minutos – o tempo varia conforme o tamanho das beterrabas. Para saber se estão prontas, basta espetá-las com um garfo ou faca. Se estiverem cozidas, o utensílio vai entrar com facilidade.
Quando estiverem mornas ou frias, a casca pode ser retirada com muito mais facilidade. O resultado é uma beterraba macia, adocicada e cheia de sabor, perfeita para qualquer uso na cozinha.
No vapor pode ser mais rápido
Ao cozinhar as beterrabas no vapor, basta lavá-las, mantendo a casca, e colocá-las em uma panela própria ou em um utensílio que permita que o alimento fique acima da água.
Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho dos vegetais. A água deve ficar abaixo das beterrabas, sem encostar diretamente nelas. Assim como no preparo feito no forno, o ideal é retirar a casca depois do cozimento.
Por que deixar a casca durante o cozimento?
Muita gente pode estranhar, mas manter a casca na beterraba durante o preparo é essencial para preservar os nutrientes e o sabor do vegetal. Isso porque ela funciona como uma espécie de barreira física, ajudando a reduzir o contato direto da parte interna da beterraba com a água e o calor.
Isso não significa que descascar o vegetal antes do cozimento vá eliminar seus nutrientes. O ponto é que deixar a casca é uma estratégia simples para minimizar perdas, principalmente quando a alternativa seria cozinhar o alimento diretamente na água.
Outra dica importante é evitar cortar a beterraba em pedaços muito pequenos antes do cozimento. Quanto maior a superfície em contato com a água, maior pode ser a transferência de compostos para o líquido.
Não precisa abandonar o cozimento em água
Embora não seja o método mais indicado no quesito nutricional, o cozimento em água não precisa ser totalmente abolido da rotina culinária. Ao preparar a beterraba em água fervente, não descarte o líquido: guarde e utilize em outras preparações, como sopas, caldos ou molhos. Assim, parte dos compostos que passaram para a água são aproveitados.
Além disso, o tempo de cozimento também importa: quanto mais prolongado e intenso for o contato com a água, maior tende a ser a perda de alguns nutrientes hidrossolúveis. Por isso, vale reduzir o período no fogo para aproveitar ainda mais tudo o que a beterraba tem a oferecer.
Ou seja, não existe motivo para deixar a beterraba de lado só porque ela costuma ser preparada em água. A melhor estratégia é variar as técnicas e, quando possível, escolher o vapor ou o forno para preservar melhor suas características. E se a panela com água for a opção disponível, basta evitar tempos excessivamente longos e aproveitar o líquido em outras receitas.