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O papel-manteiga é ideal para confeitaria e assados, enquanto o papel-alumínio é excelente para cozimento e armazenamento térmico. (Foto: Canva)
Muitos cozinheiros, sejam amadores ou profissionais, já se perguntaram se devem usar papel-alumínio ou papel-manteiga em determinada receita. Ambos são indispensáveis na cozinha e têm funções específicas que podem melhorar o cozimento e até facilitar a limpeza. Entenda as diferenças entre esses dois tipos de papel e descubra qual usar em cada situação!
Papel-manteiga: o antiaderente ideal para assados e confeitaria
O papel-manteiga é feito à base de celulose e tem como principal função evitar que os alimentos grudem nas formas e assadeiras. Ele é muito utilizado na confeitaria, especialmente em receitas de bolos e biscoitos, onde impede que a massa grude na superfície, garantindo um desenforme perfeito.
Quando usar papel-manteiga?
Bolos e massas com alto teor de gordura: basta forrar a forma com papel-manteiga, sem necessidade de untar.
Bolos e massas mais secas: é recomendável untar a forma antes de colocar o papel-manteiga para garantir um resultado melhor.
Trufas e bombons: ideal para apoiar os doces banhados em chocolate enquanto secam, evitando que grudem na superfície.
Cozimento no forno em papillote: usado para embrulhar alimentos como peixes e legumes, preservando a umidade e os sabores.
O único cuidado ao escolher o papel-manteiga é optar por um produto de boa qualidade. Algumas versões mais baratas podem não ter o efeito antiaderente esperado.
Papel-alumínio: cozimento uniforme e conservação térmica
O papel-alumínio é um excelente condutor de calor, ajudando a acelerar o cozimento dos alimentos no forno. Além disso, ele também funciona como isolante térmico, sendo ótimo para armazenar alimentos quentes ou frios.
Quando usar papel-alumínio?
Carnes assadas: acelera o cozimento e evita que a carne resseque, mantendo a suculência.
Batatas e outros tubérculos: embalar batatas individuais no alumínio ajuda a cozinhar de maneira uniforme.
Armazenamento de alimentos: mantém a temperatura dos alimentos, sejam eles quentes ou frios, sendo ideal para transportar sanduíches e frutas.
O lado certo do papel-alumínio
Muita gente tem dúvida sobre qual lado do papel-alumínio deve ficar em contato com o alimento. A resposta é: o lado brilhoso deve ficar virado para o alimento, enquanto o lado fosco deve ficar exposto. Isso ajuda na condução do calor e melhora a eficiência do cozimento.
Precauções ao usar papel-alumínio
Apesar de ser amplamente utilizado na cozinha, há estudos que indicam que o alumínio pode transferir pequenas quantidades do metal para os alimentos. No entanto, a Anvisa considera o uso seguro desde que as normas de fabricação sejam seguidas. Para minimizar qualquer risco, evite o uso excessivo e, sempre que possível, prefira temperaturas moderadas ao cozinhar com alumínio.