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Como cozinhar beterraba da melhor forma para manter os nutrientes e o sabor (Créditos: Canva)
A panela de pressão parece a escolha mais prática para cozinhar beterraba, principalmente quando a ideia é deixar o legume macio rapidamente. Mas existe outro método que merece atenção e pode deixar o resultado ainda mais saboroso: o forno. Em vez de mergulhar a beterraba na água, a técnica concentra seus próprios líquidos e preserva melhor suas características.
A chef e apresentadora Rita Lobo, usa justamente o forno para preparar beterrabas em diferentes receitas. Em uma delas, a beterraba é colocada em uma trouxinha de papel-alumínio com azeite e levada ao forno até ficar macia. O site também destaca o cozimento no vapor como uma técnica que ajuda a preservar o sabor, a cor e os nutrientes dos legumes.
Por que cozinhar beterraba no forno pode ser melhor do que na panela?
Quando a beterraba é cozida diretamente na água, parte do sabor e da cor característica do alimento pode se dispersar no líquido. No forno, o legume fica protegido dentro do papel-alumínio e cozinha com o próprio vapor.
Além disso, o método deixa a beterraba macia e concentra seu sabor naturalmente terroso e adocicado.
Como cozinhar beterraba no forno com papel-alumínio?
A técnica usada por Rita Lobo é simples e funciona muito bem para preparar beterraba para saladas: elas são cortadas ao meio, temperadas com azeite e sal, fechadas em uma trouxinha de papel-alumínio e levadas ao forno.
Veja como fazer beterraba assada
- Prepare o forno: preaqueça a 200 °C.
- Lave as beterrabas: retire bem a terra, corte o topo com o talo e divida cada uma ao meio no sentido do comprimento.
- Monte a trouxinha: coloque um pedaço grande de papel-alumínio sobre uma assadeira e acomode as beterrabas no centro. Regue com um fio de azeite e coloque uma pitada de sal. Dentes de alho inteiros e com casca também podem entrar no pacote.
- Feche bem: una as pontas do papel-alumínio e dobre para formar um envelope bem fechado. Assim, o vapor fica concentrado no interior.
- Asse: leve ao forno por aproximadamente 25 a 50 minutos. O tempo depende principalmente do tamanho e da idade das beterrabas. Para conferir, espete um garfo e veja se estão macias. O Panelinha também utiliza essa técnica em receitas com tempos próximos de 25 a 50 minutos.
Como descascar a beterraba depois de assada?
Depois de retirar a assadeira do forno, abra o papel-alumínio com cuidado por causa do vapor quente. Espere a beterraba amornar e puxe a casca com as mãos ou, se necessário, use uma faquinha.
A partir daí, é só fatiar ou cortar o legume e usar na salada. O método também é uma ótima base para outras preparações, como saladas, homus e até em massas.
E o cozimento no vapor, vale a pena?
Sim. O vapor é outra alternativa para quem quer evitar o cozimento diretamente na água. Para os chefs, essa técnica é especialmente interessante para legumes porque preserva o sabor e ajuda a conservar nutrientes e cor. Ela também recomenda cortar os legumes em pedaços grandes, reduzindo a área de contato durante o preparo.
Por isso, para quem quer fugir da beterraba cozida e sem graça, vale testar o forno ou o vapor. No caso da beterraba assada no papel-alumínio, o resultado é um legume macio, colorido e com sabor bem mais concentrado.