Um especialista em nutrição: "O pão integral sem fermento natural é muito melhor do que o pão branco com fermento natural."

Nos últimos anos, a busca por um estilo de vida mais saudável tem se tornado cada vez mais popular, desde a prática de atividades físicas até a montagem de um cardápio mais leve e com produtos naturais. Manter uma alimentação equilibrada no dia a dia pode ser uma tarefa difícil, mas segundo o nutricionista Álvaro Vargas as pequenas trocas fazem toda a diferença. 

Em seu podcast “Aprendendo a Comer com Álvaro Vargas” ele compartilha algumas dicas sobre o consumo do pão, um alimento que está presente na rotina de muitas pessoas, mas que gera dúvidas sobre manter ou retirar da dieta. 

Qual tipo de pão é mais saudável para incluir na alimentação?

O nutricionista defende que você só precisa de ingredientes simples, naturais e, acima de tudo, de alta qualidade. Dessa forma, ele recomenda o consumo de pão 100% integral, mesmo que não seja de fermentação natural: "pão integral sem fermentação natural é muito melhor do que pão branco com fermentação natural ". 

Dessa forma, ele está afirmando que o pão ser integral é mais importante do que ter fermentação natural, pois a farinha integral mantém fibras, vitaminas e minerais que ajudam na saciedade, no funcionamento do intestino e no controle da glicemia, por exemplo. Já o pão branco, mesmo com fermentação natural, continua sendo feito com farinha refinada, pobre em fibras e nutrientes.

Ele também comenta sobre a interminável discussão sobre ter ou não carboidratos na dieta e defende a importância desse nutriente para o organismo. “Claro que não devemos eliminá-los da nossa dieta; eles são a nossa principal fonte de energia. O que temos de escolher são carboidratos saudáveis, grãos integrais: pão e massa integrais, arroz, quinoa, leguminosas”, argumenta. 

Ele diz ainda que com ao seguir pensando bem na escolha de ingredientes até um simples lanche da tarde pode ser leve e saudável. “Um sanduíche também pode ser saudável se escolhermos pão 100% integral , passarmos bastante hummus, adicionarmos abacate, tomate, pepino, rúcula, azeitonas pretas fatiadas, e pronto, temos um sanduíche ultranutritivo”.

É possível fazer pão integral em casa?

Sim, é totalmente possível fazer e não é complicado. Você só precisa de alguns ingredientes básicos e o processo é parecido com o do pão comum: misturar os ingredientes, sovar bem, deixar crescer, modelar e assar. Mesmo sem fermentação natural, o pão integral caseiro costuma ser mais nutritivo e menos ultraprocessado do que muitos pães integrais industrializados. 

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