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Cuidado ao descongelar a carne fora da geladeira! (Créditos: Shutterstock)
Você provavelmente já viu isso acontecer ou até fez igual: tirou a carne do congelador e deixou sobre a pia para descongelar “mais rápido”. Uma prática comum, passada de geração em geração, e até recomendada por muitas mães. Mas a verdade é que esse hábito, apesar de parecer inofensivo, pode colocar sua saúde em risco. Sim, sua mãe estava errada (e provavelmente nem sabe disso): descongelar carne fora da geladeira é perigoso. Entenda por que essa prática deve ser abandonada de vez e como descongelar do jeito certo.
Por que descongelar a carne fora da geladeira é perigoso?
Descongelar carne fora da geladeira, especialmente em temperatura ambiente, é perigoso porque cria o ambiente ideal para a multiplicação de bactérias. Quando a carne começa a descongelar por fora, sua superfície atinge rapidamente temperaturas acima de 5 °C, a chamada “zona de perigo”, entre 5 °C e 60 °C. Nessa faixa, microrganismos como Salmonella e outras bacyérias podem se reproduzir rapidamente, aumentando o risco de contaminação alimentar, mesmo que a carne seja posteriormente cozida.
O cozimento pode até matar bactérias, mas não necessariamente elimina as toxinas que elas produziram durante o descongelamento. Além disso, carnes mal cozidas ou preparadas com pressa após o descongelamento incorreto ampliam ainda mais o risco. Por isso, o método mais seguro é descongelar a carne dentro da geladeira, de forma lenta e controlada, mantendo-a sempre abaixo de 5 °C.
Como descongelar a carne do jeito certo
O método mais seguro é retirar a carne do congelador e colocá-la na geladeira, mantendo-a em um recipiente fechado, na prateleira inferior, para evitar que líquidos contaminem outros alimentos. Esse processo pode levar várias horas ou até um dia inteiro, dependendo do tamanho e do tipo de corte, mas mantém a carne em uma temperatura segura (abaixo de 5 °C) durante todo o tempo.
No micro-ondas use a função "descongelar", mas cozinhe imediatamente após, pois partes da carne podem começar a cozinhar.
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