Sou biomédico e garanto que essa regra é muito importante: "Descongele a carne dentro da geladeira, não coloque em cima da pia porque esqueceu de tirar do freezer"

O hábito de deixar a carne descongelando sobre a pia da cozinha ainda é comum em muitas casas brasileiras.

A pressa, o esquecimento ou mesmo a crença de que “sempre fiz assim e nunca passei mal” fazem com que essa prática arriscada persista.

Mas a ciência e os profissionais da saúde alertam: o descongelamento em temperatura ambiente é um dos maiores facilitadores da proliferação de bactérias e pode transformar um simples almoço em um sério risco de intoxicação alimentar.

Por que a geladeira é o lugar certo para descongelar

Segundo explica o biomédico Lucas Zanandrez em seu canal no YouTube, descongelar a carne dentro da geladeira é a forma mais segura de fazer essa transição do estado congelado para o preparo.

O motivo é simples: a refrigeração desacelera drasticamente a multiplicação bacteriana. Ao manter a carne abaixo dos 5 °C durante o descongelamento, esse risco é reduzido consideravelmente.

Na prática, isso significa tirar a carne do freezer com antecedência, idealmente 24 horas antes do preparo, e colocá-la na prateleira inferior da geladeira, de preferência em um recipiente tampado.

Essa medida simples impede que o líquido do descongelamento escorra e contamine outros alimentos ou superfícies.

E o micro-ondas? Também é seguro, com ressalvas

Quando não há tempo para o descongelamento lento na geladeira, o uso da função de descongelamento do micro-ondas é uma alternativa segura, desde que a carne seja cozida imediatamente após o processo.

O micro-ondas aquece a carne de forma desigual, fazendo com que algumas partes atinjam temperaturas elevadas enquanto outras permanecem frias.

Isso cria um ambiente ainda mais favorável para o crescimento de bactérias, caso o cozimento não seja imediato.

Além disso, após o uso do micro-ondas para esse fim, é essencial higienizar bem o interior do aparelho. O líquido liberado pode conter microrganismos que podem contaminar outros alimentos posteriormente.

Nunca congele novamente carne crua já descongelada

Outro erro comum é recongelar carne crua que já foi descongelada e não foi usada. Esse comportamento é altamente desaconselhado.

Ao descongelar, a carne passa por uma zona de risco microbiológico. Mesmo que ainda não tenha cheiro ou aspecto alterado, o alimento pode já estar contaminado.

Se for recongelado, a proliferação bacteriana é apenas interrompida, e retomada com mais força ao ser descongelado novamente.

A única situação em que é possível congelar carne descongelada é após o cozimento. Ou seja: se você descongelou, preparou e cozinhou a carne, pode sim armazenar o prato pronto no congelador sem maiores riscos.