Ingredientes (14 porções)
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500 g de triguilho
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1/2 maço de salsinha (200 g)
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1/2 maco de coriander (200 g)
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Todas as folhas de um maço de hortelã (não use os cabos)
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Todas as folhas de um maço de manjericão (não use os cabos)
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1 colher de sobremesa de noz-moscada ralada
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1 colher rasa de sobremesa de curry
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800 ml de água fervendo (se a água não for suficiente para cobrir o triguilho coloque somente mais água quente)
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1 pimenta dedo-de-moca grande sem sementes
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3 colheres, bem cheias de sopa de margarina derretida
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250 g de bacon picadinho o menor possível
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Sal a gosto no final
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1 ovo cru no final
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6 fatias de queijo mussarela, ou 300 g de queijo amarelo ralado, ou 300 g de queijo catupiry para o recheio
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2 pimentas síria inteiras pequenas, ou 1 colher de sobremesa desta pimenta moída (é o ingrediente mais importante da receita, pode usar malagueta mas não fica a mesma coisa)
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3 cabeças de alho grandes passados no espremedor (não coloque mais)
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Papel alumínio para cobrir
Modo de preparo
- 1
Mistura 1:
Ferva bem a água com os os tabletes de caldo de carne.
- 2
Em uma tigela grande coloque o triguilho e acrescente esta mistura.
- 3
Deixe descansar por 3 horas.
- 4
Se quiser pode deixar menos, mas vai perder qualidade.
- 5
Depois passe em um pano limpo ou peneira, não esprema muito, tem que ficar com bastante umidade, mas sem água escorrendo.
- 6
Mistura 2:
Em uma centrifuga (não dá com certo com o liquidificador) coloque os seguintes ingredientes (se não tiver, use uma boa faca e corte o menor possível): rale toda a cebola, hortelã, pimenta síria (turca), manjericão, salsinha, cebola, pimenta dedo-de-moça.
- 7
Em uma panela refoge os seguintes ingredientes: azeite , bacon, alho, desligue o fogo e coloque a mistura da centrifuga.
- 8
Acrescente o orégano, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e curry.
- 9
Mistura 3:
Coloque o triguilho já retirado a água em uma bacia grande, coloque o refogado da mistura 2 e acrescente a manteiga.
- 10
Amasse com as mãos com forca, mais ou menos 5 minutos.
- 11
Acrescente o ovo cru e sove mais 5 minutos, amasse bem, o segredo e o amassar bastante com as mãos. Acerte o sal.
- 12
Montagem:
Prepare uma refrataria de mais ou menos 32 cm de comprimento, untando generosamente com azeite (não incluído acima).
- 13
Disponha uma camada grossa da massa apertando suavemente.
- 14
Coloque o queijo que decidir, eu prefiro parmesão fresco em fatias, não cloque muito pois altera o sabor final, uma camada e suficiente.
- 15
Coloque a outra camada da massa, passe um pouco azeite no topo de toda a massa alisando.
- 16
Corte (tem de cortar antes de assar para não ficar duro e seco) a massa em losango, se corta quadrado ela desmonta ao servir.
- 17
Leve ao forno pré-aquecido, a 200°, por 30 minutos, só então cubra com papel alumínio e deixe mais 10 minutos.
- 18
Se colocar o papel alumínio no inicio ele não ficará macio.
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Informações adicionais
Obs.: Este prato não pode ser acompanhado de saladas ou outras coisas, apenas limão cortado no meio e/ou molho Aioly. Come-se de garfo no prato, serve-se com espatula de bolo. Não é recomendado para crianças. A bebida ideal é cerveja gelada, mas para quem não consome álcool um suco de caju segue perfeito ou limonada (outros sucos mascaram o sabor do prato). Decore com um galhinho de hortelã. Sirva como sobremesa uvas vermelhas sem sementes, morangos em um pratinho com 2 colheres de iogurte de frutas vermelhas ao lado. Se puder peça para o açougueiro passar novamente a carne crua no moedor (se não tiver centrifuga). Pode congelar por 30 dias, em porções individuais em plásticos, depois e só aquecer (sem descongelar) 4 minutos em fogo forte no microondas. Ideal para jantares românticos e reunãao com amigos em casa, pode ser preparado na véspera e aquecido por 10 minutos no micro no momento de comer, este quibe não se come frio.
