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Na culinária japonesa, tare e teriyaki não se trata da mesma coisa (Fotos: Shutterstock)
Na culinária japonesa, muita gente se confunde com os termos "tarê" e "teriyaki", achando que eles se referem ao mesmo molho. Porém, existe uma diferença entre eles.
De acordo com a especialista no preparo de sushis caseiros Fê Mendes (@femendes.fe), tare e teriyaki são sinônimos de molho encorpado e brilhante aqui no Brasil.
"Molho feito com, basicamente, açúcar, shoyu e mirin", resume ela, citando que outros ingredientes podem ser adicionados para incrementar o sabor.
Já no Japão, teriyaki é uma técnica de preparo em que se usa o tare, e que deixa as carnes brilhantes e suculentas. Ela explica que teri significa brilhante/lustroso.
Se ainda não ficou tão claro para você, entenda em detalhes a diferença entre os dois termos com as explicações da expert no assunto!
Afinal, qual é a diferença entre tarê e teriyaki?
Segundo ela explica, o tarê nada mais é do que um termo genérico usado no Japão para se referir a molhos em geral.
Neste caso, pode ser aquele conhecido molho tare brilhante e encorpado, mas que também engloba outros molhos:
- Ponzu: feito à base de limão e shoyu;
- Miso tare: feito com miso;
- Goma tare: à base de gergelim
- Molhos específicos como o yakitori tare ou yakimiku tare.
Já o teriyaki, conforme ela ressalta, é diferente: "Trata-se de uma técnica de cozimento, que envolve tostar ou grelhar alimentos, especialmente carnes, de forma que fiquem com um brilho característico."
Você conhece o significado do nome teriyaki?
O nome teriyaki vem a partir da junção de teri + yaki: Teri significa brilho e yaki se refere a grelhar ou tostar.
Ou seja, quando se faz um teriyaki, o objetivo é dar esse brilho lustroso à carne ou ao frango, com a ajuda do molho.
O problema, como ela explica, é que no Brasil, a gente acabou usando o termo teriyaki tanto para a técnica quanto para o molho em si.
E o tarê, que é o molho utilizado nesse processo, virou sinônimo de molho teriyaki.
- Para os japoneses, "teriyaki" é a técnica e "tarê" é o molho.
- Para os brasileiros, os dois termos são usados para se referir ao mesmo molho doce e brilhante.
Portanto, quando for pedir o "molho teriyaki", você provavelmente está se referindo ao tarê que é usado para fazer a técnica de teriyaki.
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