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Pescado cru com aspecto fresco pode enganar: a toxina escombróide não tem cheiro nem altera o sabor do alimento (Foto: Canva)
A chamada síndrome escombróide, também conhecida como intoxicação por histamina do peixe, é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas produzidas por bactérias. A informação é da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo, por meio do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE), que publica orientações sobre doenças transmitidas por alimentos.
Continue a leitura para entender como essa doença funciona, seus sintomas e como se prevenir.
O que é a toxina escombróide
A intoxicação ocorre quando peixes e outros alimentos ricos em aminoácidos são contaminados por bactérias que produzem histamina e outras aminas vasoativas. Isso geralmente acontece quando o alimento fica exposto a temperatura ambiente por tempo prolongado, o que favorece a proliferação bacteriana.
A toxina pode se desenvolver especialmente em pescados como atum, sardinha e cavala, bem como em queijos tipo suíço. Mesmo que o alimento seja aquecido ou congelado posteriormente, a toxina já formada não é destruída. O problema também não pode ser identificado por cheiro ou aparência: apenas exames laboratoriais detectam a histamina presente.
Sintomas que surgem rápido
Os sintomas da síndrome costumam surgir entre 30 minutos e 2 horas após o consumo do alimento contaminado. Os principais sinais são:
- Dormência ou queimação na boca;
- Erupções na pele, especialmente no tronco superior;
- Queda de pressão;
- Dor de cabeça e coceira na pele;
- Enjoo, vômitos e diarreia.
A maioria dos casos é leve e se resolve em até três horas, mas em pessoas idosas ou com saúde frágil, pode haver complicações que exigem hospitalização. O tratamento mais comum envolve o uso de anti-histamínicos, sob orientação médica.
Como evitar a síndrome escombróide
A prevenção é simples e passa por cuidados com a conservação dos alimentos:
- Mantenha peixes e queijos sempre refrigerados;
- Não deixe pescados fora da geladeira por tempo prolongado;
- Evite consumir alimentos de origem duvidosa;
- Prefira alimentos frescos e bem armazenados;
Em caso de surtos (duas ou mais pessoas com sintomas semelhantes), a notificação à Vigilância Epidemiológica é obrigatória.
Um perigo invisível e subnotificado
Apesar de ser uma intoxicação comum em países como os Estados Unidos e o Japão, a síndrome escombróide ainda é pouco notificada no Brasil. A globalização do comércio de alimentos aumenta o risco de contaminações, tornando essencial o controle de qualidade desde a produção até o consumo.
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