O truque de chef para fazer o verdadeiro macarrão alho e óleo do jeito certo, nunca mais errei

Existem muitas maneiras de preparar macarrão, mas poucas são tão simples quanto o tradicional macarrão ao alho e óleo: poucos ingredientes e preparo rápido. Embora seja uma receita considerada fácil, é preciso ter atenção para que ele não acabe ficando pesado, grudento, oleoso ou até mesmo com um gostinho amargo por conta do alho que tostou demais.

A boa notícia é que existe um truque usado pelos chefs que garante que ele fique dourado na medida certa, sem queimar o alho, sem deixar o macarrão seco e com aquele aroma irresistível, o mais próximo do verdadeiro clássico. Confira!

O truque de chef para fazer o clássico macarrão alho e óleo

O segredo dos chefs está em colocar o alho no azeite ainda frio e aquecer tudo aos poucos. Em vez de jogar o alho direto no óleo quente, você deixa que ele aqueça devagar junto com o azeite. Dessa forma, o sabor se solta aos poucos e o alho não queima.

Outra dica valiosa, mas que poucas pessoas conhecem, é o uso da água de cozimento. Como a água de cozimento tem amido, liberado pelo próprio macarrão, ela ajuda a criar um creme leve que envolve a massa, dando brilho e evitando que o prato fique seco.

Também é importante que a água do cozimento seja bem salgada, parecida com água do mar, porque isso garante que o macarrão já tenha sabor antes mesmo de ir para a frigideira. E, se quiser deixar a receita ainda mais sedosa, finalize com uma pequena colher de manteiga ao final do preparo.

Ingredientes 

• 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500 g)
• 10 dentes de alho laminados
• 5 colheres (sopa) (chá) de azeite de oliva ou óleo de soja
• Salsinha fresca picada a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) rasa de manteiga (opcional)

Modo de preparo 

1. Coloque o macarrão para cozinhar em uma panela com água o bastante para que ele fique imerso
2. Tempere a água com sal e prove, a água deve estar salgadinha para já garantir um gostinho para a massa
3. Siga o tempo de preparo da embalagem e escorra a água do macarrão, mas não se esqueça de reservar um pouquinha dessa água para usar depois
4. Em outra panela, coloque o azeite ou óleo e adicione o alho laminado
5. Quando o alho começar a dourar levemente, adicione uma concha da água do cozimento da massa
6. Depois, adicione o macarrão e misture bem para espalhar o alho na massa
7. Finalize com uma colher de sopa rasa de manteiga e salsinha picada
8. Aproveite!

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