O que você precisa saber na hora de escolher a cor do pimentão para colocar na receita

Publicado em 09/08/2025 às 15:37

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Entenda as diferenças entre pimentão verde, amarelo e vermelho e veja qual é o mais indicado para cada preparo

O que você precisa saber na hora de escolher a cor do pimentão para colocar na receita — Pimentões vermelho, verde e amarelo tem sabores diferentes e trazem toques distintos para os pratos. (Foto: Shutterstock)

Versáteis, coloridos e cheios de sabor, os pimentões são ingredientes muito usados em pratos salgados. Mas você sabe a diferença entre o pimentão verde, amarelo e vermelho? Apesar das cores distintas, eles não são variedades diferentes da hortaliça, mas sim estágios diferentes de maturidade do mesmo fruto. E cada um tem características que influenciam no sabor, na digestão e na melhor forma de uso na culinária.

Diferenças entre os tipos de pimentão

O pimentão verde é o menos maduro e, por isso, tem sabor mais marcante, levemente picante e ácido. É o que possui menos calorias, ideal para dietas mais leves, mas também pode ser um pouco mais indigesto para algumas pessoas.

O pimentão amarelo está em estágio intermediário de maturidade. Tem sabor suave e levemente adocicado, sendo considerado o mais equilibrado em termos de nutrientes, com destaque para a vitamina A.

Já o pimentão vermelho é o mais maduro e também o mais doce. Rico em antioxidantes como o beta-caroteno, é o que apresenta mais benefícios para a saúde e também o mais versátil na culinária.

Qual cor de pimentão usar em cada tipo de receita

Cada pimentão tem uma aplicação ideal na cozinha, conforme seu sabor e textura. Confira:

Pimentão verde

Ideal para pratos fortes como carnes vermelhas, feijoadas, refogados e saladas mais intensas.
Vai bem em pratos do dia a dia, especialmente quando você quer realçar sabores mais marcantes.
Também pode ser usado em conservas e acompanhamentos grelhados.

Pimentão amarelo

Combina com peixes, frutos do mar e receitas com sabor mais leve.
Fica excelente em recheios como tortas salgadas, quiches e pimentões recheados.
Pode ser grelhado ou assado para saladas mornas.

Pimentão vermelho

Ótimo para molhos, sopas e cremes, devido ao seu sabor adocicado.
Ideal para pratos mediterrâneos, receitas com frango ou vegetais.
Fica perfeito como base para pastas, patês e recheios.

Dica extra: combine as cores para pratos mais bonitos e nutritivos

Além do sabor, usar diferentes cores de pimentão deixa o prato mais colorido e atrativo. Você pode misturar os três em refogados, arroz, saladas e assados, garantindo mais variedade de nutrientes e um visual vibrante no prato.