Aqui está o que você precisa saber sobre a cor do salmão: por que alguns salmões são mais escuros do que outros?

O salmão é um peixe leve e sofisticado que tem conquistado cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros. Rico em vitaminas e nutrientes essenciais para o funcionamento do organismo, ele se destaca como um grande aliado da alimentação saudável, especialmente por ser uma excelente fonte de ômega-3.

No entanto, na hora de comprar e manusear peixes, algumas dúvidas podem surgir. No caso do salmão, a variação na coloração costuma gerar confusão. Mas, afinal, por que alguns salmões são mais escuros que outros? Vem, que o TudoGostoso vai te ajudar a entender as diferenças.

Por que alguns salmões são mais escuros do que outros?

O salmão é um peixe naturalmente encontrado nos oceanos Atlântico e Pacífico, nesse ambiente eles se alimentam principalmente de camarões, um animal que contém um pigmento chamado astaxantina, garantindo a típica cor vermelha/rosa da carne do salmão. O salmão do oceano, também chamado de salmão selvagem, tem uma carne com coloração mais escura, em um tom mais intenso de rosa, diferente do salmão criado em cativeiro.

Quando esse peixe é criado em cativeiro, ele é alimentado com farinha e corantes para tentar obter a cor rosada natural do salmão, mas isso acaba resultando em uma carne com tom mais claro e suave, sem a intensidade garantida pelo pigmento disponível nos animais presentes no oceano.

Nos criadouros, também é utilizada uma grande quantidade de gordura e altas doses de antibióticos para os peixes crescerem mais rápido, o que também contribui para a alteração da cor e para o surgimento daquelas listras brancas entre as fibras da carne, em maior quantidade do que o normal.

A cor do salmão também varia de acordo com a espécie

Existem espécies diferentes de salmão em vários países (Créditos: Shutterstock)

Nem sempre a diferença de cor desse famoso peixe está ligada a sua alimentação, pois existem diferentes espécies de salmão. A maior parte do que é consumido em solo brasileiro, é criada em cativeiro, mas no oceano, algumas espécies apresentam uma coloração bem distinta da espécie popular, como o salmão-real que tem carne branca, pois não é capaz de armazenar o pigmento de sua alimentação no organismo.

Qual é melhor: o salmão selvagem ou o salmão de cativeiro?

Ambos os tipos de salmão são nutritivos e versáteis na culinária, mas apresentam diferenças significativas devido à alimentação e ao ambiente em que são criados. Estudos indicam que o salmão selvagem contém uma quantidade maior de ômega-3 e, por ser considerado mais natural, tende a ter um preço mais alto.

Já o salmão de cativeiro possui uma menor concentração dessas gorduras boas e costuma ser mais acessível. Outra diferença está na textura: o salmão selvagem tem uma carne mais macia, que desmancha com facilidade, enquanto o de cativeiro também é macio, mas em um nível menor.